这类病菌主要污染肉类食品,它们广泛存在于自然界和人、畜粪便中。其中奇异变形杆菌是引起细菌性食物中毒的常见病菌。奇异变形杆菌通过不洁的餐具、容器及炊事人员的手污染肉食品后,在25—3o摄氏度的气温下可迅速繁殖,2—3小时内即可达到导致食物中毒所需的细菌量。但它有一个明显的特性,不分解食物中的蛋白质。因此,肉食品即使被其污染,外观上开始并没有明显的酸败现象。
人们不慎吃了这种已被变形杆菌污染的食品,常在4—48小时内出现食物中毒症状,主要为上吐下泻等急性胃肠炎样症状,伴有明显腹痛。若医治及时,2—3天内即可痊愈。预防变形杆菌食物中毒的主要措施是选购的肉食品要新鲜,烹调时烧熟煮透,剩余菜肴要烧过冷却后再放入冰箱,下餐吃前务必回锅烧煮。餐具(刀、砧板)、食具、容器等要经常清洗、烫煮,并生熟分开使用。
下厨操作前,要用肥皂流水洗手。不用脏手直接抓熟食品,以免手上病菌污染食品,导致食物中毒。
再次服用时应该对着光线看,观察溶液是否依然澄清,如出现大量气泡、絮状混悬物、沉淀物或变色、结晶,表明
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