经高温加工的食品存在潜在危害

世界卫生组织及联合国粮衣组织食品添加剂联合专家委员会日前警告公众关注食品中的丙烯酰胺。我国也立即对高危食物样品进行了评估，结论与其他国家相似。我国居民食用的油炸食品较多，长期低剂量接触，有潜在危害。

由中国疾病预防控制中心营养与食品安全研究所提供的资料显示，在监测的100余份样品中丙烯酰胺含量较多的食品依次为薯类油炸食品、谷物类油炸食品、谷物类烘烤食品，其他食品，如速溶咖啡、大麦茶、玉米茶也含有丙烯酰胺。

营养科薛长勇专家对说，我们一向不提倡糖尿病患者选食油炸食品，尤其是炸薯条、炸薯片。它们本身含较多淀粉（多糖），经过油炸，其热量更高，含油脂更多。存在相似情况的，还有中国传统食品中的炸糕、油饼、油条等，都属于淀粉类，油炸烹饪使其含热量更高。对于需要进行饮食管理的糖尿病患者．油炸淀粉类食品显然是不可取的。

这次《健康报》刊登的卫生部公告指出，油炸淀粉类食品和速溶咖啡等经高温加工的食品丙烯酰胺含量较高．有潜在的致癌危险。薛专家说，卫生部公告提醒了我们和广大病友，为了避免增加摄入有害物质的可能，最好不要选择油炸和焙烤食品。建议改变食用油炸食品的不良饮食习惯．减少可能导致的健康危害。