日本学者研究指出蔬菜汤饮用后3小时,癌细胞的活动即被抑制,有时甚至被消灭(以下例使用蔬菜汤即是)。
蔬菜中含有大量维生素c,尤其是生食时绝大多数维生素c的活性可免被破坏掉,因而可阻止致癌物——亚硝酸氨在人体内合成,也可截取体内物质氧化后所产生的自由基及抗氧化物。维生素c有抗癌的辅助疗效,早在20年前就有报告提出。鲍林(pauling)及卡美隆(cameron)等曾观察大剂量维生素c对癌症病人的疗效,经8年对500例病人的研究指出,肿瘤可消退者占9%,获得稳定者占20%,癌细胞生长延迟者占25%,其余是无反应或反应较弱。对癌症症候的改善有食欲增加、精神良好、健康情形改善、疼痛降低故镇痛药需求减少,生活质量提升等等。
维生素c可抗癌的理论除可截取体内自由基外,尚可促进免疫功能,提高人体的免疫能力,还具有解毒功能,可以破坏致癌物质。破坏致癌物质的理论是维生素c可抑制肿瘤细胞释放透明质酸酶,促进细胞间质释出更多的胶原蛋白,使胶原纤维形成加速,导致肿瘤细胞被一层不通透性的组织包围,使肿瘤细胞发育迟缓。蔬菜中含有丰富的叶绿素,可直接抑制癌细胞,叶绿素结构与动物的血红素相似,只是叶绿素携带镁离子,而血红素携带铁离子。美国德州大学肿瘤研究中心学者雷久南女,曾介绍过这方面的问题。她在中国大陆以7至14寸割下的麦苗,应用致癌物做试验。发现小麦苗确有抑制癌细胞的作用,而主要是叶绿素在起作用。她进一步试验证明,含叶绿素越多,抑癌作用越强。他说叶绿素是不会被肠道破坏的,在生菜、葱、菠菜、芥菜、香菜、小麦苗中的菜绿素含量最多。
含维生素c的食物西红柿维生素c的含量也较高,介于水果和蔬菜之间,多吃西红柿是很好的补充维生素c的方法
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