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鱼胶是什么

鱼胶是什么

鱼胶又称鱼肚,它不是鱼的胃,而是某些鱼类的鳔。鳔鱼类在水中调节升浮的器官。经脱水干制而成,因其富含胶质,故称为鱼胶、花胶或鱼旋胶,别名为鱼白、鱼浮、鱼泡及鱼卜。一般的养殖大黄鱼的鱼胶每500克也能卖到几百元,稀缺的鱼种的鱼胶更是卖到上万元甚至几十万元。

鱼胶是一种功能性鱼蛋白,外观上,新鱼胶较白身而透明,旧鱼胶则趋於深黄,而且皱皮,布满裂纹。食味方面,新鱼胶口感黏腻,旧鱼胶则全无黏性,且煲起变得很厚,甚至超过一厘米,有如吃松糕般。为白色粉粒。

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