海风熏习 地道葡萄牙菜

位于南欧洲的葡萄牙，有来自大西洋暖流的“眷顾”，丰富的海产是上天赐与伊比利亚半岛的礼物，顶级的鳕鱼(腌制后就是“马介休”咸鱼)、沙丁鱼及各类贝壳类海鲜，被葡萄牙人炮制出自成一格的美食。

位于南欧洲的葡萄牙，有来自大西洋暖流的“眷顾”，丰富的海产是上天赐与伊比利亚半岛的礼物，顶级的鳕鱼(腌制后就是“马介休”咸鱼)、沙丁鱼及各类贝壳类海鲜，被葡萄牙人炮制出自成一格的美食。而与这些海鲜菜式同样为葡国人所热爱的，是葡萄牙的烟熏制品和独特品质的葡萄酒。

特茹河、杜罗河平原上丰富的物产使葡国美食更加多样化。相对于欧洲其他国家的美食，葡国菜口味偏咸，有些厚重。长期航行在海上的水手和渔民们更习惯用腌渍来保存食物，腌鳕鱼(Bacalhau)为“咸鲜”菜的翘楚。熏腊制品也是葡萄牙人钟爱的口味，葡式烟腿就是个中代表;葡萄牙料理中还较多使用橄榄油、葡萄酒、大蒜、番茄、海盐等天然的食材调味，用简约节制的烹饪手法，尽量呈现食材最自然最真实的味道，这一点在“海鲜”菜上体现得淋漓尽致

碳烤鳕鱼配土豆和炒青蔬

毋庸置疑，葡萄牙人是世界上最钟爱鳕鱼的民族，在葡萄牙，仅腌鳕鱼就有365种料理方法。这一次主厨采用清新简单的烹饪手法，尽量呈现腌鳕鱼的本味。鳕鱼先在清水中经过48个小时的浸泡，去除多余的盐分，然后用炭火炙烤，配以小土豆和蔬菜，调节味觉的平衡感。最后浇淋热橄榄油，勾出肉的香气，肉质滑润，滋味咸香。

葡式烤乳猪

迥别于中式烤乳猪的葡式烤乳猪，先用橄榄油、葡萄酒、黑胡椒、百里香、大蒜等食材制作的调味汁进行腌渍，烘烤的过程中在表皮涂以橄榄油，肉质柔嫩不干，皮香肉嫩。上桌时豪迈地切成大块，配以爽脆的薯片和多汁的蜜橙，口味更具层次感，层层叠加，香浓的鲜胡椒浇汁把味觉享受推向巅峰。

扒沙丁鱼配玉米包

肥嫩的沙丁鱼经过扒烤鲜香四溢，配以松脆的玉米面包相得益彰，再以彩椒补足口感上必需的水分和蔬菜的纤维质感。浇淋的热橄榄油使鱼肉更加滋润，画龙点睛。

墨鱼仔沙拉

鲜嫩的墨鱼仔还带着海水的气息就进了厨房，细腻的白芸豆、脆嫩多汁的番茄用少许的红酒醋调味，几种食材以不同的口感形成味觉上的微妙对比，清爽鲜香的口味简单搭配在一起，流露出自然的味道。