香港卫生署炒蔬菜容易释放出致癌物

有调查发现，炒菜是港人摄入潜在致癌物丙烯酰胺的主要途径，约占总摄入量的一半。

香港卫生署警告称，高温炒翠玉瓜和青椒等蔬菜，会产生有毒物质丙烯酰胺，因而呼吁公众减少进食炒菜。

卫生署称，过量摄入丙烯酰胺会损害神经系统，也已被确认为其中一种可能致癌的物质。

卫生署食物安全肖颖称，调查发现丙烯酰胺的摄入可能会影响人体健康，值得关注。不过，与内地和7个西方国家相比，港人摄入丙烯酰胺的分量较低。

肖颖说，可以用水煮或蒸的方式来料理蔬菜，避免摄入这种有毒物质。

炒菜温度越高丶时间越长，产生的丙烯酰胺就越多。但在生食水果和水煮蔬菜等未经炒制的食材中，未检测到丙烯酰胺。

研究发现，食物经高温处理後，食物内的游离天门冬酰胺与还原糖产生反应，形成丙烯酰胺。

卫生署食物安全中心顾问医生（社会医学）何玉贤说，虽然国际上尚未确认摄入多少丙烯酰胺才会对人体健康构成风险，但人们还是应该尽量减少摄入。