香港卫生署炒蔬菜容易释放出致癌物

这项研究共检测了香港常见的133种食材。

翠玉瓜丶通菜丶青椒丶洋葱和大蒜炒热後丙烯酰胺含量最高，达到每千克360微克。苦瓜丶唐生菜和西洋菜最低，每千克含量不到10微克。

但与炒菜相比，薯片丶烤面包和饼乾的丙烯酰胺含量更高，最高达到每千克680微克。

根据调查，卫生署估测港人平均每日从膳食摄入丙烯酰胺的份量为每公斤0.21微克，摄入量高的市民则为0.54微克。

内地丶英国丶加拿大丶欧洲丶美国丶法国丶爱尔兰和新西兰人摄入丙烯酰胺的份量均高於香港人。内地人摄入份量之高排名第二，在0.28-0.49微克之间。

香港人每天摄入的丙烯酰胺约半来自蔬菜及蔬菜类食品，15%来自谷类食品，4.7%来自零食，2%来自肉类。

研究并未发现炒菜用油与丙烯酰胺含量之间有明显关联。

何玉贤说，东方人和西方人摄入丙烯酰胺份量的差异可能与饮食习惯有关，西方人更多食用薯片和炸土豆，天门冬酰胺含量更高。