卢德勋介绍说，高血压流行病学调查证实，我国居民高血压患病率北方高于南方，农村高于城市。而人的血压水平和高血压的患病率均与食盐的摄入量密切相关。
临床高血压的干预治疗证实，当食盐摄入量增加时，血压就升高。50岁以上的人和有家族性高血压的人，其血压对食盐摄入量的变化更为敏感，膳食中的食盐如果增加或减少，血压就会随之改变。超重和肥胖者的血压对食盐更敏感。
据了解，人体需要的钠主要从食物和饮水中来，食盐、酱油、味精、酱和酱菜、腌制品等都可以提供较多的钠，肉类和蔬菜也可以提供少部分钠。正常人每天钠需要量为2200mg，我国成人一般日常所摄入的食物本身含钠1000mg，需要从食盐中摄入的钠为1200mg左右。因此，实际上在每天食物基础上，摄入3g食盐就基本上达到人体钠的需要。而现实中，多数人每天的食盐摄入量都在10g左右。
卢德勋说，不仅高血压人群要注意减少食盐摄入量，凡是口味过重的人都要自觉纠正食盐过多的不良习惯。他建议，人们可以对每天食盐摄入量采取总量控制，用量具量出，每餐按量放入菜肴。习惯食用过咸食物的人，为满足口感的需要，可在烹制菜肴时放少许醋，提高菜肴的香鲜度，帮助自己适应少盐食物。
