“谈到‘三物汤’防治肿瘤的效果，就离不开其中所含有的抗癌物质———茄红素”。林丽珠教授说，“茄红素是植物果实和蔬菜中天然存在的一种类胡萝卜素，有高效的抗氧化作用，能清除人体内导致衰老、癌变的自由基，延缓衰老，帮助防紫外线，减少皮肤色素，帮助肌肤平衡水分及油脂分泌，美容护肤；还能够提高人体免疫力，起到预防癌症、激活细胞的作用。”
据一项研究，用茄红素对200位健康人、38位患者及941位住院癌症病人进行试验，发现茄红素明显对口腔癌、喉癌和食道癌有抑制作用。更有研究表明，茄红素对前列腺癌、结肠癌的增殖有抑制作用，甚至可预防肺癌的形成。经常饮用番茄汁的妇女患子宫颈癌的概率只为平常女性的1／3。
因为人体内无法自身制造茄红素，因此，必须从膳食中获得，许多水果都富含茄红素，尤其是红肉水果，例如：粉红色葡萄柚、杏仁、番石榴、木瓜、红肉西瓜等，最好的来源是番茄、萝卜，每100克新鲜番茄的茄红素含量约0.88至4.2毫克，且愈红愈成熟的番茄含量愈高。粉红葡萄柚为3.36毫克，石榴为5.4毫克，红肉西瓜则为4.9毫克。
“‘三物汤’中富含的茄红素，适合普通人群预防肿瘤，但是由于肿瘤的恶性度比较高，‘三物汤’的抗癌、防癌力量就显得比较薄弱了。若肿瘤患者仅仅依靠‘三物汤’抗肿瘤，其治疗力度明显是不足的，因此，在合理系统的抗癌治疗下，搭配适当的食疗，才能起到较理想的抗癌作用。”林丽珠教授告诫说。
