阿斯巴甜可以被身体吸收与代谢，最终产生能量，每克阿斯巴甜产生4千卡的热量。如果每次食用阿斯巴甜的量不多，对热量的影响就不大。
虽然阿斯巴甜在体内代谢过程中的主要降解物为苯丙氨酸和天门冬氨酸，对正常人无害，但是因苯丙酮尿症患者代谢缺陷，体内过多的苯丙氨酸可影响其发育，所以，对该病患者禁用添加阿斯巴甜的食品。
阿斯巴甜的另一特点是加热容易分解，当温度超过80℃时，就没有甜味了，所以，阿斯巴甜无法用于烘培食品，如果喝热咖啡时加了阿斯巴甜，是不易感到甜味的。阿斯巴甜的安全剂量为每公斤体重摄取不超过50毫克。国际上有实验室仍在进行阿斯巴甜的毒性研究，所以，人类对其认识也会逐渐深入。
食用过多木糖醇，也会使血糖升高木糖醇是一种五碳糖醇，和葡萄糖醇一样都是由碳、氢、氧元素组成的碳水化合物，可以被人体吸收和利用。每克木糖醇产生3千卡的热量。木糖醇在代谢初期，可能不需要胰岛素的参与，但在代谢后期，就需要胰岛素的促进。
食用过多的木糖醇会增加胰岛的负担，当胰岛素分泌不能满足需要时，就会导致血糖升高。因此，糖尿病患者不宜食用过多木糖醇。赤藓糖醇（丁四醇）是一种天然的“零”热量甜味剂赤藓糖醇存在于众多动植物体组织中，如海藻、蘑菇、葡萄和梨等。
