众所周知,烹调时候采用不同方法,直接影响食品中的营养成分。
居家常用的食物,选对了烹饪方法可以让人更多地吸收食物营养,而错误的方法,不但会损害食物的营养,还可能致癌。
医生介绍说,大家常吃的肉类食品,烹调一般有红烧、清炖和快炒三种,但从保存食物维生素的角度看,清炖瘦猪肉时,维生素b1被破坏60%-65%。急火蒸时,维生素b1损失约45%。而炒肉时损失的维生素(维生素食品)b1仅有13%。因此,荤菜应尽量采用急火快炒的方法。
至于蔬菜,先洗后切,切后要尽快下锅,切对蔬菜(蔬菜食品)中的维生素c有稳定作用。骨头做汤时,应设法敲碎并加入少许醋,可以促进钙(钙食品)、磷的溶解和吸收。
在做主食方面,池表示,不同的烹饪方法,营养差别非常大。如搓洗可以使大米中的b族维生素损失1/4。米饭先煮后蒸可以使b族维生素损失约50%。用75%的玉米面加25%的黄豆面蒸窝窝头,可以减少维生素b1、b2的损失。此外,菜汤、面条汤、饺子汤中含有食物30%-40%的水溶性维生素,因此应适当喝汤。
脂肪加热到500摄氏度-600摄氏度时,会产生致癌物质,长期多量吃油(油食品)炸食品者容易患上癌症(癌症食品)。对于一些如肝病等身体不适的人群,饮食烹饪时,就更要强调多选素油、少放盐分,主食多蒸煮,副食少煎炸等。
含维生素c的食物西红柿维生素c的含量也较高,介于水果和蔬菜之间,多吃西红柿是很好的补充维生素c的方法
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