我们人类属于杂食动物，不仅爱吃蔬菜水果，而且还是肉类食物的爱好者。比如猪肉、牛肉、羊肉等各种瘦肉中含有丰富的蛋白质以及维生素，是人体不可或缺的营养食品。也许大家不知道，肉类中的维生素B如果和大蒜中的蒜氨酸和蒜酶结合在一起，维生素B将得到充分的吸收。所以说吃肉的时候吃点大蒜营养发挥非常棒，而且大蒜对人体的益处也是不可忽视的。
动物食品，尤其是瘦肉中，含有丰富的维生素B1，但维生素B1并不稳定，在体内停留的时间较短，会随尿液大量排出。而大蒜中含特有的蒜氨酸和蒜酶，二者接触后会产生蒜素，肉中的维生素B1和蒜素结合生成稳定的蒜硫胺素，从而提高了肉中维生素B1的含量。不仅如此，蒜硫胺素还能延长维生素B1在人体内的停留时间，提高其在胃肠道的吸收率和体内的利用率。所以，在日常饮食中，吃肉时应适量吃一点蒜，既可解腥去异味，又能达到事半功倍的营养效果。
需要注意的是：大蒜素遇热会很快失去作用，因此烹调时不宜久煮，只可大火快炒，防止有效成分被破坏。另外，大蒜并不是吃得越多越好，每天吃一瓣生蒜(约5克重)或是两三瓣熟蒜即可，多吃也无益。大蒜辛温、生热，过多食用会引起肝阴、肾阴不足，从而出现口干、视力下降等症状。
另外，大蒜可是一个宝，它既有杀菌作用又有抑制肿瘤细胞生长、防治脂肪沉积、排毒清肠和保肝等等作用，是菜肴中的佳品。
通过以上的介绍，相信很多家庭主妇都想去菜市场买一些大蒜来吃吧。确实，在我们的日常饮食中，吃肉的时候加点蒜，既可以去除异味，还能增加营养，这是何乐而不为啊。
