挑黄瓜未必要“顶花带刺”

日前，有关“黄瓜被抹避孕药装嫩”的消息引起社会强烈关注。北京市民邱大姐说：“我也不知道怎么分辨黄瓜是否被抹了药，但只要有传言，就尽量不买。”但北京增光顺通农贸市场的菜贩小周说：“很多消费者就爱买顶花带刺的黄瓜，看着新鲜啊!”

北京工商大学食品学院食品科学与工程系主任宋焕禄教授认为，避孕药与植物激素不是一类东西。避孕药是人用的，是否会对植物产生效用，目前尚无定论。加入膨大剂等植物激素过多，反而会让黄瓜一头长瘤，用肉眼就能看到。

那么，食用植物激素催熟的黄瓜，对人体有危害吗?宋焕禄说：“对蔬菜喷洒植物激素能实现高产，国家也在一定范围内允许对蔬菜适当使用植物激素。”他认为，食品安全不是监测出来的，而要从生产源头进行约束，从田间地头抓起。

如何才能挑选到相对安全的黄瓜?

据专家介绍，人们挑黄瓜常讲“顶花带刺”。实际上，正常成熟的黄瓜，顶花会自然脱落，花顶会收缩留下一个疤痕，而使用了植物生长素的黄瓜果顶部会变粗，而且瓜身变得粗大，顶花色泽鲜艳且不易脱落。

一般来说，口感好的黄瓜，把短条直，形状匀称，个头中等，颜色亮绿，有光泽，果面不带白霜，果顶没有黄线头，掰开后种腔较小，瓜肉呈绿色。瓜条水灵鲜绿、刺瘤完好的是嫩瓜，而大肚瓜、尖头瓜、蜂腰瓜等畸形瓜是发育不良或存放过久导致的。带刺也不是越多越好，而是越嫩越好，轻轻一摸，就会碎断。

“买蔬菜时，尽量避免买不合常规、过于鲜艳的蔬菜。”宋焕禄建议，“对买回来的蔬菜，为防止有植物生长素或农药残留，可以将其用流水冲洗10分钟以上，还有一种方法就是开水烫漂，可去除蔬菜表面的一些农药残留，能去皮的尽量去皮。”