让蔬菜变良药有诀窍！

不要认为只吃蔬菜就可以保持健康，尽管拼命地吃蔬菜，但另一方面也大喝清凉饮料、乳酸饮料，吃一些糕饼等含糖多的食品，根本就得不到菜食的功效。为维持健康，非吃蔬菜不可。然而，先吃蔬菜的话，由于卡路里太低，根本就不能产生吃饱的感觉。所以到不了两个小时，肚子就会大唱空城计。于是在忍受不了的情况之下，当然会吃起糕饼，或者喝起清凉饮料来。

这些东西尽管好吃，但是它们的卡路里主要来自糖质，而且又是砂糖，除了会招致肥胖之外，由于卡路里的摄取量过多，将会丧失食欲，当然也就不能摄取身体所需的蛋白质、维生素以及含有矿物质的食物了。这些甜品除了卡路里之外，其他的营养素很少，所以被称之为“空的卡路里”。

菜食的营养不够充分

菜食只能摄取到维生素A与C，矿物质虽然有一些，但却不够充分。至于蛋白质方面，除了大豆制品之外几乎没有。所以说，素食的人应该注意以下两点：

(1)那些无法从蔬菜摄取的营养，你有没有设法摄取到?

(2)你有没有做到身体全部营养的平衡?那些因营养失调及弄坏身体的人，都是没注意到这两件事情才引起的。

蔬菜煮过后仍有营养价值

并非只有生蔬菜才有营养价值

一提起吃蔬菜，三个人中会有两个人认为——那是指生的蔬菜，于是会回答“我每天都吃生蔬菜”，或者“我的胃肠不好，所以不敢吃生的蔬菜”。

的确，生的蔬菜营养比较丰富，然而因为它们的纤维太坚硬，对胃肠弱的人来说，刺激太强。假如患肝硬化的话，则很有可能会引起食道出血。至于胃溃疡病患，则由于生蔬菜的纤维接触到伤口，甚至会引起疼痛和出血。所以说，吃蔬菜并不一定指吃生蔬菜。

不要担心烹煮会损失维生素

烹煮蔬菜时，维生素C的一半将溶入水里而损失掉。但如果摄取充分蔬菜的话，就算损失一半的维生素C，仍然可以摄取到可观的维生素C。

但是如果蔬菜煮太久的话，维生素C几乎会丧失殆尽。如果煮的时间短，则只会溶解于汤汁里面。如此，只要连汤一起喝下，就可以摄取到可观的维生素C了。

与其对维生素C的损失耿耿于怀，不如注意蔬菜所具有的其他特征。例如，纤维有助于预防便秘，钾有益于高血压的降低等等。而且，纤维及钾在煮过之后也不至于流失，因此，大可不必太在意。

最重要的是，每天必须摄取相当量的蔬菜。胃肠强健的人可以吃生的蔬菜，而胃肠机能不太好的人，最好是吃煮过的蔬菜。

单靠蔬菜减肥是很危险的

体力会降低

有些女孩求窈窕心切，以至午餐只吃一些沙拉。这实在是得不偿失的一件事情。以营养学的立场来说，蔬菜所含有的卡路里及蛋白质太少了，虽然人是变瘦了，然而，皮肤却失去了光泽，显得暗黄而缺乏弹性。这不仅不美，甚至可以说，完全失去了年轻人应有的朝气。

偏食蔬菜会使体力降低，也容易患伤风感冒，而且一旦罹病以后，往往会症状较重，病痛的时间也较长。

平常，在站立时容易感觉到头昏，一坐下来之后，又会不断地打瞌睡，人也会感觉到郁郁寡欢。此外，生理周期也往往会停止，拖很久也不会来，女性机能也会明显地降低。当然，也就没有女性魅力可言了。

减肥的原则

减肥的原则是“肥胖者只能减少多余的脂肪，但是绝对不能减少身体所必要的营养成分”。

所谓脂肪以外的营养成分，就是指蛋白质、维生素及矿物质。只要适度地摄取这些营养，就能够保持健康。只是这些食品都能够产生热量，所以，必须选择脂肪含量较少，而蛋白质、维生素和矿物质含量较多者，并且巧妙地把它们配合起来。

如果要减肥的话，必须注意蛋白质的摄取法。因为减肥时最容易被减掉的就是含有蛋白质的食物。而且，一旦脂肪减少，身体对蛋白质的要求会无形中增加，所以也就最容易感觉到蛋白质的不足，于是体力就会跟着降低。

靠蔬菜来减肥，当然是一件很不错的事情。不过，必须注意一件事，那就是，单吃蔬菜将使蛋白质不足，所以必须补充一些含有蛋白质的食品。

不要过度相信蔬菜的药用效果

“香菇能够减少胆固醇”、“圆白菜对胃溃疡有益处”……诸如此类的说法，就连专家们也无法确定其真伪，更不知道在何种条件之下才有效果。不过近年来，专家们已经证明香菇及圆白菜确实有药用效果。而除了这两种蔬菜之外，还有不少可做药用的食物。

不能倒向一边

听说香菇能够减少血液中的胆固醇，很多人都会大吃特吃起来。其实，我们只能吃一定量的食物，一旦偏食一种食物之后，由于不能再吃其他的东西，当然就不能维持餐食的平衡，以致往往会弄坏身体。

吃那些有药效的食物是不错的，然而人体的健康，并非只受胆固醇左右，我们还应该注意到：总体的热量、蛋白质、各种的维生素及矿物质足够与否。如果没有充足的蛋白质、维生素的话，我们是不能维持身体健康的。又如，虽然某种食品具有药效，然而，摄取太多的话，说不定会带来灾难呢!

有人说，魔芋具有降低胆固醇的作用，但是一般市面上贩售的魔芋根本就没有这种作用。

这种生魔芋粉曾经用于实验老鼠，但却因为味道古怪，还没有被人类当成食物。由此可见，这种说法还有待进一步研究，切勿听到这种说法就猛吃魔芋。