自古以来，苦瓜就以其苦味而博得人们的特别喜爱。那么为何如此苦还爱吃呢？
苦瓜这么苦，为什么还有人爱吃？
1、网友谈苦瓜之“苦”
小时候，对苦瓜深恶痛绝，一口也不肯吃，奇怪人怎么会自找苦吃。长大了，从开始尝试吃苦瓜，到慢慢接受，到现在家中餐桌上常常出现。吃苦，已经成为一件再自然不过的事。不仅仅是夏天吃来为了去火，而是觉得，人有时就要找些苦来吃。尝过苦的滋味，更觉蜜的甘甜。吃亏是福，吃苦也是福。
客家有首山歌唱道：人讲苦瓜苦，我说苦瓜甜，甘苦任君择，不苦哪有甜？这就是说，苦瓜自已是苦的，而给人们带来的却是甜健康和快乐。
2、苦瓜虽苦，但保健更胜
苦瓜虽苦，但苦瓜含有较多的维生素C、维生素B1以及生物碱，其中，半乳糖醛酸和果胶也较多。苦瓜中的苦味来源于生物碱中的奎宁。这些营养物质具有促进食欲、利尿、活血、消炎、退热和提神醒脑等作用。如在炎热容易厌食的夏天吃它，会大大增进食欲。
此外，现代科学研究发现，苦瓜中的多肽-P物质是一种类胰岛素，有降低血糖的作用。西安医科大学已从苦瓜中提取出口服类胰岛素。
美国科学家还发现，苦瓜中含有一种蛋白脂类物质，具有刺激和增强动物体内免疫细胞吞食癌细胞的能力，它能同生物碱中的奎宁一起在体内发挥抗癌作用。
吃法：
苦瓜虽苦，但它绝不会把苦味传给别人，如用苦瓜烧鱼、焖鱼，鱼块绝不沾苦味。所以苦瓜有菜中君子的别称。如将苦瓜泡制成凉茶在夏日饮用，可使人顿觉暑清神逸，烦渴皆消。
