如何有效留住蔬菜中的叶酸

我们很多都会在生活中补充叶酸，其实除非我们的身体真的比较缺乏叶酸的话，我们是不需要补充叶酸的，只要我们能有效的留住我们蔬菜中的叶酸就是可以的了，下面我们就给大家说说如何留住蔬菜中的叶酸。

留住叶酸——快炒青菜

叶酸广泛存在于绿叶蔬菜和一些水果、豆类、坚果类食物及动物肝脏中。普通人群只要膳食均衡，一般能通过蔬菜等食品就能摄入足够的叶酸;不过，由于叶酸的水溶性特点，蔬菜水煮时间太长会令其大量流失;相比之下，少油快炒反而能留住更多的叶酸。

特别需要提醒的是，有些人图方便，会一次炒一大盘青菜，吃不完下顿接着热来吃。这种做法对青菜中的叶酸破坏更严重。有研究显示，反复加热后，蔬菜中叶酸的损失率甚至可高达50%~60%，因此，建议青菜还是要现做现吃。

留住叶酸——先洗后切青菜

除了烹饪，不当的洗菜、备菜方式也可造成叶酸的大量流失。专家指出，为了清除菜叶上的残留农药和除虫剂，许多家庭在洗菜时都习惯先用水浸泡一会儿，对水溶性的营养成分包括叶酸等损失不少。不少人泡洗之前还会先摘好、切好菜，则属于“矫枉过正”，因为这种做法对水溶性叶酸的破坏尤为严重。

留住叶酸——即洗即煮

一大早洗完并切过的菜晾到中午甚至晚上才炒的做法也不妥当。因为被切过的菜跟空气的接触更充分，不但叶酸，其他维生素也容易因氧化而大量损失。

专家还指出，补充叶酸的方法最好通过进食富含天然叶酸的食物来补充，因为如果口服过量的合成叶酸片，未能被吸收而进入血液，反而可能会影响人体健康。