生活变得丰富多彩以后，人们对生活质量的要求也变得高了。不仅追求好吃，更要有营养、更注重健康的饮食。所以今天小编就告诉大家适合煮熟后吃的蔬菜。
建议煮熟再吃的蔬菜：
胡萝卜
众所周知，胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，而煮过之后的胡萝卜可以释放更多胡萝卜素，发挥更大的抗氧化效果。
红通通的番茄经过加热之后，可以提升茄红素的含量，而茄红素能够降低罹患前列腺癌的机率，对男性健康特别有益。不过，维克曼也提醒，番茄加热之后其中的维生素C也会受到破坏，因此番茄可以一部份生吃、一部份煮熟后再吃，如此就可以获得更均衡的营养。
菠菜富含铁质和钙质，但是菠菜的纤维以及草酸盐(oxalates)，都会使铁质难以被人体吸收。事实上，人们从多数深绿色叶菜当中能够摄取到的铁质只有5%，而菠菜也不例外;因此食用菠菜时，可以将其稍微加热，以增加铁质的吸收率。但是要小心，千万别煮过头，不然其他营养素也会跟著流失。
芦笋
大家熟知茶类和红酒当中含有多酚，而芦笋也富含这种物质，在经过加热之后可以提升其中的多酚含量，达到更棒的抗氧化效果，同时降低罹患心脏疾病与癌症的机率。
蘑菇
含有大量维生素与矿物质的蘑菇，也是在加热之后，营养素含量就会跟著上升。不过要注意的是，蘑菇比较会吸油，烹调时可得注意油的用量，以免不小心吃进过多油脂。
虽然有些蔬菜需要加热才能真正吃出健康，但民众千万别因为怕麻烦就省略不吃。台湾癌症基金会近年大力倡导「蔬果579」的概念，建议儿童每天应至少摄取3份蔬菜、2份水果;成年女性是4蔬3果，成年男性则为5蔬4果。另外，还建议遵循“彩虹饮食法”，每天均衡摄取红、黄、绿、白、紫5色蔬果以维持健康。
每种食材都有适合他们的烹煮方式，不仅在于美味更在于健康。就像食物彼此相生相克，不仅在味道上，更在属性上，这才是真正的养生之道。所以，我们平时一定要注意用适合食材的烹饪方式做饭，追求健康饮食。
