在日常健康饮食中，有的人爱生吃蔬菜，认为这种吃蔬菜更有营养，但饮食专家认为，熟吃蔬菜的养生价值也非常高，我们还是应该以熟吃蔬菜为主。究竟熟吃蔬菜都有哪些养生好处?接下来我就告诉你答案。
1、熟吃蔬菜比较卫生。
因为加热能破坏其中的有机磷农药，除去一部分草酸和亚硝酸盐，杀灭细菌和寄生虫卵，大大提高安全性。如大肠杆菌之类的病菌也难奈沸水或热油的洗礼，一些抗营养因素和破坏维生素的氧化酶类，也能在加热的过程中被杀灭。安全才能营养，没有安全谈何营养?
2、烹调可以提高绿叶蔬菜和橙黄色蔬菜中的维生素K和类胡萝卜素的利用率。
因为这两类物质都属于脂溶性维生素，油脂的存在促进其吸收利用。另外，加热烹调使细胞壁软化，促进胡萝卜素、番茄红素等类胡萝卜素的溶出，提高吸收利用率。
3、烹调可以提高蔬菜中钙、镁元素的利用率。
绿叶蔬菜也是钙、镁的良好来源，但大部分绿叶蔬菜中存在草酸，它不利于钙和镁的吸收。而在烹调加工中，只要经过焯烫步骤，再进行炒或凉拌，即可除去大部分草酸，从而促进钙和镁等矿物质的吸收。
以上就是了解熟吃蔬菜都有哪些养生好处，所以说蔬菜还是熟吃为好。不同种类的蔬菜，其食用方法也会有区别，无论是熟吃还是生吃，只要你掌握了正确的食用方法，那就能从蔬菜中吸收养分，使身体得到健康养护。需要注意的是如果你肠胃不好，那还是熟吃蔬菜比较合适。
