洗葡萄有技巧 面粉洗净是误区

葡萄表面有白霜这是大家都知道的，但是白霜是不是因为喷洒了农药呢?其实，大家仔细观察可以发现，在水果中不止葡萄的表面有白霜，李子和甘蔗等水果的表面也有白霜，这其实是一种果粉，并非农药。

白霜这是果蔬本身分泌的糖醇类物质，也被称为果粉，对人体是完全无害的。这类化合物不溶于水，而溶于氯仿等有机溶剂，所以无论是用水泡，还是洗、搓都不能把这层白霜从果皮上彻底除掉。现在流传一种做法，用面粉可以洗掉白霜，其实不是真的把白霜洗掉了，只是改变了白霜的结构或是把白霜结晶之间的缝隙给堵上了。

这层果粉对水果是有保护作用的，如葡萄表面上的这层果粉可以减少水分蒸发，从而防止果实采摘后快速失水皱缩。果粉不溶于水的特性可以避免葡萄表面形成湿润的环境，从而减少致病菌的浸染。葡萄表面的白霜还含有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。

需要解释的是，葡萄属于不易生虫的水果，且现在种植中大多采用套袋的方式，用到高浓度农药的几率很小，因此如果确定是葡萄自身的白霜，则没有必要洗掉。

从一定程度上说，带白霜是葡萄新鲜的标志，但是也不能避免一些商户喷洒低浓度的杀菌农药。具体的区分方法是：正常的“白霜”分布自然均匀，并不覆盖葡萄表皮本身的颜色，而如果是药剂“白霜”，则分布不均匀，其中还会有暗蓝色的痕迹。