蔬菜的烹饪通常都很简单,生吃,炒,煮等等方法,除此以外,在我们处理蔬菜的时候,还会用到焯这种烹饪的处理方法,不过,大家想保留蔬菜中的营养素以及保持蔬菜的口感和味道,关于焯蔬菜的一些小技巧还要是掌握的。现在就一起来了解一下吧。
而用水焯一下,可大大降低草酸等的含量。此外,焯水可以帮助去除部分残留的农药,还能起到杀菌消毒的作用,使食物吃起来更安全。
但很多人担心不熟,把蔬菜在沸水中煮的时间过长。而焯水时间过长,会增加水溶性营养成分的损失,如小白菜焯水两分钟,维生素C损失率位60%,而焯水10分钟以上,维生素C几乎损失殆尽。
因此,焯蔬菜一定要恰到好处。正确的方法就是:焯水的水量要大、火力要足,蔬菜下锅后,稍微变色就出锅最好。可在焯菜的水中加1%的盐,或者加几滴食用油,“封住”表面,防止氧化。
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