我们很多人都是爱吃鱼的,但是我们却很少在家做鱼的,主要我们在家做鱼的时候,很容易出现鱼碎了的问题,这个既影响了外观也影响了口味的,下面我们就通过我们的介绍帮助大家解决这个问题吧。
1.烧鱼之前,先将鱼下锅炸一下。如烧鱼块,应裹一层薄薄的水淀粉,在下锅炸。炸时注意油温宜高不宜低。
2.烧鱼时的火力不宜大,汤不宜多,以刚没过鱼为度。待汤烧开后,就要改用小火煨焖,至汤浓放香时即可。
3.在煨焖过程中,要少翻动鱼。为防止巴锅,可将锅端起轻轻晃动。
4.切鱼块时,应顺鱼刺下刀,这样鱼块不易碎。
红烧鲳鱼
原料:鲳鱼(平鱼)一条(约六七两)
调料:酒,酱油,蚝油,糖,味精,淀粉,葱四五根,姜,大蒜头一瓣
准备:1、鲳鱼去腮、内脏洗净沥干,鱼身上用刀切上一二刀,便于入味,外面拍上一层干淀粉待用
2、葱洗净部分摘志葱段,部分切成葱花
3、姜切姜片三四片,大蒜头拍松去壳切末
做法:1、锅上火加热,用切开的生姜的横截面的部分在锅上擦一遍,然后倒入略多油(比平时炒菜多一些,因为鱼比较大)
2、油约七八成热,放入葱段、姜片、蒜末爆一下,然后轻轻放入拍上干淀粉的鱼,把鱼放在葱段上煎一会儿,用热油浇在鱼的上面
3、然后翻面,把另一面也煎一下,倒入料酒盖上锅盖焖一下
4、打开锅盖,加适量酱油、适量水加盖焖煮一二分钟
5、然后轻轻翻面,再焖一分钟左右(如果鱼较软不容易翻面的话,就用勺子把汤汁不断地浇在鱼的身上,这样就不用翻面了,不会弄碎鱼了)
6、加适量糖、少量蚝油、味精调味,收稠汤汁,撒上葱花就可以盛出了(盛的时候最好用锅铲把它从锅中推出,这样不会弄坏鱼)。
上面这道菜肴就是按照我们上面的技巧制作的,能更好的帮助我们保持鱼型的完整,其实我们做其他样子的鱼,也是可以采用上面的技巧的。
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