烹饪小炒肉 3个技巧要学会

小炒肉是我们生活中很常见的一种家常菜，不过想把它制作的美味可不是一件容易的事情，要知道美味的小炒肉可是能让人大开胃口的，所以，希望今天教大家烹饪的三个技巧能对喜爱吃小炒肉的朋友们有帮助。

上浆挂糊，善用勾芡。用淀粉和鸡蛋对五花肉片进行上浆挂糊，可阻止原料中的水分和营养素流失，同时形成的淀粉凝胶层可隔绝高温，防止维生素分解破坏和蛋白质变性;另外，烹调时可善用勾芡，使原料溢出的汁液浓稠并附着在菜品表面上，让菜肴滑润、柔嫩、鲜美，还将原料浸出的营养成分连同菜肴一同摄入，减少营养素损失。

先洗后切，旺火急炒。辣椒先洗后切可减少水溶性维生素的流失，同时要现切现烹，减少营养素的氧化损失;旺火急炒使小炒肉新鲜味香，且能缩短加热时间，减少营养素的破坏，尤其是维生素C、B1等对热敏感的营养素。

多用醋，少用碱。维生素具有“喜酸怕碱”的特性，在酸性条件下稳定而在碱性条件下易分解，因此在烹饪时放些醋可减少维生素损失，同时烹饪五花肉时，醋可以促进钙质等矿物质的溶解，增加钙等营养素的吸收率;碱不仅破坏维生素，还会破坏蛋白质，因此要少用碱。

掌握了烹饪的技巧，不止可以制作出美味的佳肴，还能最大程度的保护食材中的营养成份，这对于享受美味和保健健康可是很重要的哦。