添加剂一直在为食品问题"背黑锅"

没有添加剂，货架上的饼干、方便面肯定没有了；如果不允许添加色素，那市场上销售的产品都是暗淡的，糖果肯定也不是现在的颜色。

苏丹红、三聚氰胺等都不是添加剂。食品一出事，就说是添加剂的事，添加剂一直在“背黑锅”--中国疾控中心营养与食品安全所副所长王竹天昨天就有关食品添加剂的问题指出。

卫生部15日公布首批易滥用添加剂食品“黑名单”，包括泡菜、腌菜、油条、月饼、水果冻、卤制熟食等10种；以及可能被违法加入食品的非食用物质“黑名单”，包括苏丹红、三聚氰胺、罂粟壳等17种。

三聚氰胺不是添加剂

食品中不使用添加剂就会怎样？

王竹天表示，如果把防腐剂取消，还有多少东西能在货架上保存？酱油还没拿回家就已经长霉了。蒸馒头也要加添加剂，发酵会产生酸，然后加小苏打去中和酸味，小苏打也是添加剂。没有添加剂，货架上的饼干、方便面肯定没有了；如果不允许添加色素，那市场上销售的产品都是暗淡的，糖果肯定也不是现在的颜色。并指出，苏丹红、三聚氰胺等都不是添加剂。

他还透露很多添加剂不需要检测。比如淀粉，是食物成分之一，和食物混在一起，本身无毒。另外，有很多添加剂目前尚没有检测方法或检测难度很大。比如香料，使用量极其微小，全世界都没有针对香料制定检测方法，因为它是混合物，成分太多，加的量很小，所以不需要检测。

添加剂使用量低于国外

王竹天说，国内添加剂评审和国外没有区别，大家都遵循同一个原则。联合国粮农组织和世界卫生组织共同成立的专家委员会（JECFA），倡导风险评估。风险评估很大一部分内容是实验。最后给出阈值（ADI），即每日每公斤体重允许摄入量。

王竹天强调，我国制定的使用量都比国外的要低。在过氧化苯甲酰用量上，我国是60个单位，加拿大是150，美国是不限量。我们遵循的原则是，添加剂虽然说是安全的，但它只是满足我们对食物需求的一种选择。