盘点：食物相克的流言蜚语饮食之道

随着社会的发展，人们对饮食质量的追求也越来越高，再加上现在网络那么普及，然后电视上有时总是在弄一些谬论，弄的人们人心惶惶，觉得什么都不能吃，其实，吃得杂一点儿、全一点才是我们应该遵循的最基本的食品安全原则。下面我们一起来看一下：

关于食物相克的流言蜚语大家不要太在乎

以下对流传甚广的一些食物相克的说法进行一一剖析，看看哪些是以讹传讹，哪些是事实。

①菠菜与豆腐

相克理由：常吃菠菜和豆腐易患结石症。因为豆腐里含有氯化镁和硫酸钙，而菠菜中则含有草酸，两种食物搭配在一起可生成草酸镁和草酸钙。这两种白色沉淀物不仅不能被人体吸收，还容易使人患结石症。

科学剖析：菠菜和豆腐搭配并非不可以。在烹饪过程中，可以把菠菜在沸水中焯片刻后捞出，去除80%以上的草酸。但焯菜时水要多一点儿，沥水要充分一些。再有，在烹调顺序上，可先炒豆腐，后加入焯过的菠菜，翻几下就出锅。这样既可以在很大程度上减少草酸，又能保持菠菜和豆腐的美味。

研究发现，如果吃菠菜后不吃富含钙的豆制品，患结石的危险反而增大。美国专家甚至建议，最好把高钙食物和含草酸的食物一起吃，以促进草酸在肠道中形成沉淀物，避免草酸钙被人体大量吸收而进入肾脏排泄。

此外，由于菠菜含有丰富的钾、镁及维生素K，因此当蛋白质摄入过量时，人体的钙排泄会增加。此时如能多吃些绿叶蔬菜（如菠菜），就能充分摄入钾和镁，减少钙的排泄。同时，因为维生素K是人体生成骨钙素的必要成分，如果在补充钙的同时增加维生素K的摄入，能促进钙沉积到骨骼当中，大大提高补钙的效果。所幸运的是，维生素K既不怕热，也不溶于水，所以焯过的菠菜不会发生维生素K的流失。