健康饮食学会远离米面油的六大误区饮食禁忌

误区四橄榄油最好宜常吃

橄榄油在众多植物油里，一直走高端路线。超市货架上，橄榄油通常也都采取小瓶装，标价也不低。“橄榄油最贵，所以营养价值也最好，有条件可以常吃。”如今不少人都这么认为。其实，这是一个错误观念。

专家介绍说，橄榄油确实有很多好处，比如它可以软化血管，对心脑血管疾病能起到一定的防治作用，还可以降低糖尿病人的血糖含量，预防癌症和老年失忆症等。不过，也不能光吃橄榄油，因为每一种植物油都有自己的独特之处，因此，最好的选择是各种油换着吃。其他的植物油，例如葵花油、大豆油、玉米油等，都各有所长，含有丰富的不饱和脂肪酸，可增强身体的免疫力，改善皮肤状况，加速胃溃疡的愈合，降低血压和胆固醇，是大脑正常运转所必须的原料。

误区五动物油没有植物油好

脂肪肝是如今不少人共有的一个烦恼，而且普遍认为是因为吃得太好太油腻运动太少引起的。而动物油胆固醇含量高，更易引起脂肪肝、肥胖等，所以不如植物油好。

专家解释说，“动物油易引起冠心病、肥胖症”，确实是很流行的一种观点，但同样不科学，很片面。动物油（鱼油除外）含饱和性脂肪酸，易导致动脉硬化，但它又含有对心血管有益的多烯酸、脂蛋白等，可起到改善颅内动脉营养与结构、抗高血压和预防脑中风的作用。

正确的吃法是，植物油、动物油搭配或交替食用，一般情况，最佳的比例是10：7。动植物油混吃还有利于防止心血管疾病。植物油含不饱和脂肪酸，对防止动脉硬化有利。所以用动物油1份、植物油2份制成混合油食用，可以取长补短。

误区六油结冻起絮就是坏了

天冷时，常能看到食用油里出现白色絮状物，或者呈不透明糊状。有的主妇也吃不准，是不是油变质了，为保险起见就扔了。

专家解释，油脂是脂肪酸甘油三酯。由于构成甘油三酯的脂肪酸碳链长短不一，其形成结晶的温度不同，晶体需要渐进过程形成，会呈现出几种不同的形态，这些都是正常的物理现象。结晶状态与食用油的运输、储藏等条件有关（如：北方气温寒冷，装在货车靠外围的食用油就易结冻，放在朝北厨房里的食用油较易结冻），也与油脂品种有关。食用油结冻丝毫不会影响其口感和品质。

不过专家也指出，食用植物油在存储过程中容易发生酸化，存储时间越长，酸化就越严重，且食用油在存储时还可能产生对人体有害的物质，并逐渐失去特有的香味，变得酸涩。人若食用了存储过久的食用油，常会出现胃部不适、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。所以，食用油不可存储过久，一般不可超过一年，购买时尽可能买生产日期较近的。