喝酸奶的常犯的科学性错误

我们很多人都是喜欢喝酸奶的，但是我们也很多人都听说过喝酸奶都是会出现很多的问题的，其实很多的人认为的饮食禁忌都是错误的，下面我们就给大家说说喝酸奶的饮食错误有哪些吧。

科学错误1：火腿及腌制品制作时所添加的通常是亚硝酸钠，即便加的是硝酸钠，也要自然降解成亚硝酸才起作用。大部分亚硝酸再继续分解产生一氧化氮(NO)，它非常容易和肉类中的红色素，也就是血红素，发生牢固结合，让红色的血红素变成“氧化氮血红素”。氧化氮血红素不怕热，即便加热，也保持美丽的粉红色。而没有处理过的血红素则不然，一加热就变成褐色。这就是加亚硝酸盐发色的科学基础了。——所以，烹熟之后还由内到外保持粉红色，说明肉类经过亚硝酸盐处理了。

腌肉料中的亚硝酸钠大部分分解变成一氧化氮，钻进血红素当中之后，仍有少量亚硝酸存留在肉类中，但含量需要严格控制。按我国标准(GB2760-2011)，肉制品中的亚硝酸盐许可残留量在30-70毫克/公斤之间(西式火腿类不能超过70mg/kg，肉罐头50mg/kg，其他肉制品不能超过30mg/kg)。

因此，制作火腿、香肠等肉类腌制品的时候，根本不需要“乳酸菌”帮忙来形成亚硝酸盐。这是第一个错误。

科学错误2：乳酸菌没有硝酸还原酶，没有这个酶就无法把硝酸盐转化成亚硝酸盐。比如说，纯接种乳酸菌发酵而成的泡菜，就不会有亚硝酸盐超标的问题。污染杂菌才是泡菜中产生过多亚硝酸盐的原因。

所以，让乳酸菌跑到肉类当中帮忙把硝酸盐变成亚硝酸盐，实在是乳酸菌们不可能完成的任务，除非污染很多杂菌。这是第二个严重错误。

科学错误3：退一万步说，假设乳酸菌真的能够处理硝酸盐变成亚硝酸盐，它进入胃里之后，也会马上被胃酸杀死。用餐时是胃酸分泌高峰，胃的pH值低达3以下，比酸奶的酸度高很多，乳酸菌根本不可能大批活着。即便是能够在人体内定植的少数乳酸菌株，也只有极少数能够幸免活着离开胃进入肠道。而乳酸菌菌体内的酶和分泌出来的酶，也不可能耐受这样的酸度而保持旺盛活性。

所以，即便吃了酸奶喝了活乳酸菌饮料，进了胃里，就没乳酸菌的活跃机会了。除非是严重萎缩性胃炎的情况，胃里pH值能高达5，这时候乳酸菌活得不错……问题是，这种情况下，其他杂菌也在胃这个37度的温箱中活得特别蓬勃，它们对合成致癌物的贡献远比乳酸菌大。