六豆,名副其实的“植物肉”
大豆(主要是指黄豆和黑豆),富含优质蛋白和多种维生素、矿物质,营养价值绝对不容小觑。大豆素有“植物肉”的美誉,就是因为其蕴含的蛋白质高达35%,甚至远高于猪、鸡、鱼、蛋等的蛋白质含量(这些食物的蛋白质含量一般在10%一20%之间)——大豆无愧为食品界的“蛋白质大户”。不仅如此,大豆还富含维生素b、钙、铁、钾等营养成分,对预防口角炎、唇炎、舌炎、脂溢性皮炎、贫血等功不可没。
此外,大豆还集诸多保健功能于一身.这是许多食物所无法比拟的。
首先要提的是大豆中的大豆异黄酮,它具有抗氧化、调血脂、抑制肿瘤生长、扩张血管、抑制血小板凝聚,以及雌激素样作用等生物学功效,因而有益于延缓衰老、降血脂、抗癌、保护心脑血管,以及预防骨质疏松。
其次是内含的大豆卵磷脂,它常被称为血管清道夫,具有良好的乳化性,能阻止胆固醇在血管壁沉淀并清除沉淀物,从而起到降低血清胆固醇、降低血液黏度、促进血液循环、预防心血管疾病的作用,并能为大脑神经细胞提供充足养料,有利于预防老年痴呆症。
最后还有“功臣”大豆低聚糖。它能促进双歧杆菌在肠道内大量增殖,有利于排便及维护肠道健康,并能增强机体免疫功能,以及预防肠癌、糖尿病等。
豆腐、豆浆,营养更胜一筹
豆腐和豆浆皆由大豆加工制成,统称为豆制品,不但延续了大豆的营养保健优势,更在消化吸收和口味上独领风骚,可谓“青出于蓝而胜于蓝”。
众所周知,食物的营养价值不仅与营养物质的含量有关,还与这些营养物质进入人体后的消化、吸收、利用程度有关。大豆虽然含有较高的蛋白质,但其消化率仅为65.3%,而经加工成豆浆后却可达84.9%,制成豆腐后可提升至92%~96%。如果豆腐经过浸泡、细磨、加热等处理后,将更有利于吸收和利用。
一杯鲜豆浆,天天保健康
豆浆营养丰富,简单易行,既可防治现代人的各种慢性疾病,如高血压、高血脂、糖尿病、骨质疏松等,又不存在潜在的不良反应,适用于各年龄阶层的人。特别是女性、老人和婴儿。因此,营养学界推荐,最好天天一杯鲜豆浆。成人每次250~350毫升,儿童200~250毫升,长期饮用.大有裨益。⑩
“五谷”豆浆
如果你感觉市售的豆浆太稀。冲水的豆浆粉又太甜,怎么办?不妨自己动手制作豆浆。
大豆、大米、小米、玉米、小麦、高粱,随意搭配,即可制成“五谷”豆浆、米豆浆、全豆豆浆、米糊、玉米羹等。五谷杂粮富含优质植物蛋白、膳食纤维,和豆类搭配食用。对降低血脂、血糖、血压等。十分有益。
消暑豆浆
配料干黄豆45克、绿豆30克、蜂蜜或冰糖适量。
提示黄豆和绿豆充分浸泡后清洗干净,一起放入豆浆机内。按五谷豆浆键。十几分钟自动做好热豆浆。完成后可根据口味.趁热调入蜂蜜或冰糖。
功效消暑止渴、清热败火.还可兼补夏季容易流失的营养.是夏季消暑的佳品。
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