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青梅酒做法_青梅酒制作步骤_青梅酒小贴士

青梅酒做法_青梅酒制作步骤_青梅酒小贴士

青梅酒做法

1,青梅:要选择青青的较硬的,最好选用野生无公害青梅,保证健康。广东地区以车八岭国家自然保护区野生的青梅为佳。青梅过熟不适合用来泡青梅酒。

2,泡青梅用的白酒,度数应该在38-50度以上。50度以上白酒与梅(1:1)混合后,酒精浓度大大降低,刚好适合女性饮用。度数过低容易坏掉。

3,装酒的容器:因为有机物,如塑料,能溶于酒精,所以泡酒容器一定要使用无机材质的,如玻璃广口瓶,便装取洒,且密封性好。

4,冰糖:最好是黄冰糖。一定不要用方形的小块冰糖,含有塑化剂,影响口感。

青梅酒制作步骤

青梅酒的做法1:

1、青梅:白酒:黄冰糖的比例1:1:0.7,也就是一斤梅加一斤酒放七两糖;

2、青梅,用清水洗干净(去掉果蒂,抹掉表皮的黑污渍);

3、用干净无油无异味的锅,水煮开后把青梅倒进去,立刻倒出来(动作要快,不然就变成熟梅了),用凉水冲一会(过冷);

4、青梅冲过水后,用圆竹筛装置阳台掠干水分;广口玻璃瓶清洗干净,抹干水分,可用少许白酒消毒;

5、瓶里装入青梅,按一层梅一层糖放,沿着瓶内壁缓缓注入酒,不要冲坏青梅和冰糖的排列组合,加至八九份满即可,盖上瓶盖,放置阴凉避光处。(糖可分两次来放,等第一次放的糖溶后再放入剩下的糖;隔几天摇晃一下使糖分布均匀,味道更浓郁。 放置3个月后,可以饮用。建议半年或一年后风味更佳。 放置6个月后,后可以将梅子取出它用,也可继续放着浸泡。)

青梅酒的做法2(竹香缘秘制):

1,青梅:白酒:黄冰糖的比例1:1:0.5,也就是1斤梅加1斤酒加5两糖(糖的比例可随个人口感而定,太多容易感觉腻。所以建议先按半斤的比例放,饮用时可再添加冰糖调味)

2,青梅用清水洗净,去掉果蒂(这一步非常重要,否则会苦),掠干表面水份。

3,广口瓶洗净,可用白酒消毒,放在太阳下晒晒。

4,按一层青梅,一层冰糖的顺序,将青梅与冰糖放入广口瓶中。

5,摆放好后倒入白酒,以完全没过最顶层的青梅为宜。

6,将瓶口用保鲜膜封口。

7,存放到阴凉通风处。

左图是泡了15天左右的样子。

8,

按同样的方法,再泡了两瓶。

9,

一个月之后。中间那瓶最先泡的,已转成诱人的琥珀色了。

10,至少泡三个月,青梅全部下沉到瓶底之后,青梅酒才可饮用。如果能泡上两三年,那风味就非常独特了!淡而独特的果香味,混合着酒香,别有一番滋味。

青梅酒小贴士

成功的梅酒应该通透清澄,若出现了浑浊或发霉,则说明酿造失败了,要重新再来。通常梅酒变浑浊的原因有四种:一是容器消毒不充分,二是梅子残留有水分,三是相对于酒,梅子的分量太多,四是使用了酒精浓度低的酒,五是接触了油盐。在酿造时要特别注意避开这些问题。

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