老年人由于消化功能减退,各内脏平滑肌纤维萎缩,腺体也萎缩,胃粘膜变薄,胃肠蠕动减弱,消化吸收功能不好。
再加上老年人牙齿松动或脱落,吸嚼不便,油炸食物在胃肠道难于消化。有的食品外面包裹一层淀粉或面糊进行油炸,这样吸油很多。油炸食品热量很高,日久天长就会造成肥胖。
生活中经常看到有些老年人喜食一些如炸花生米、香酥鸡、干炸鱼、软炸里肌、糖醋焦溜丸子等等,并饮酒佐餐,色香味俱佳,吃起来津津有味,毫无顾及。
又有的老年人习惯于早餐吃油条或油饼、焦圈类油炸食品,每天必吃不可,结果每天要多摄入一定量的脂肪而造成热量的增加。
另外,许多试验证明,油脂在高温加热过程中,时间过长或重复用油,可产生致癌物,如长期吃油炸食品,有害物质便在体内蓄积,对人体产生致病作用,因此最好少吃。
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