一、清淡菜谱家常菜做法
1、潮式大眼鸡
材料：大眼鸡一条(一种咸水鱼，一般在菜市场都可以买到)、酱油、芥辣或豆瓣酱。
做法：
1.将大眼鸡洗干净上碟蒸煮，然后就鱼碟里蒸出来的水倒掉，再将鱼放到风扇下吹凉，这样做可以让鱼皮收缩;
2.等鱼凉透之后再将它连碟一道套入保鲜袋，然后放入冰箱冷藏两个小时即可。
3.吃的时候可以配酱油芥辣，或豆瓣酱，口感一流。
2、干炒牛河
炒河粉作为传统的广州风味小吃，大家是再熟悉不过了，记得小时侯能够吃上一碟酱香油亮的炒河粉，也可算得上是一种“享受”了。现在有机会仍忘不了要上一份，总会努力的去找回从前那种“幸福”的感觉。
材料：河粉(六两)、牛肉(一两)、芽菜(二两)、老抽、味精、生抽、糖适量混合待用。
做法：
1.先将腌好的牛肉下油锅，注意一定要将牛肉摊开平铺，煎好一面再翻过来煎另一面，接着放入芽菜炒到八成熟后，起锅待用。
2.然后放油烧热锅再放入河粉，并将调好的味汁搅匀淋在粉上，翻炒几下，再倒进炒好的牛肉芽菜，炒匀后即可出锅上碟。
3、香煎鲈鱼
材料：鲈鱼一条、盐少许、姜两片。
做法：
1.首先在菜市场买一条新鲜的鲈鱼，可以叫鱼贩把鱼杀好，但是在家里做一般都是开肚，这样煎起来的难度不大;
2.回家后将鱼洗干净，擦干水并用盐均匀的抹在鱼身上，再腌两个小时左右，确保多余的水分都凉干。
3.最后就是下油锅煎了，如果用一般的锅煎鲈鱼可放适量的油用猛火烧，再将鲈鱼轻放入锅，用猛火煎一两分钟之后，再用慢火煎至金黄色即可上碟。
烹饪小技巧：
在煎鲈鱼的时候，一定要确保鱼身没有水分，否则在下锅的时候定会烫油飞溅;煎鲈鱼可以用一般的锅，也可以用平底锅。另外，在炒牛河的时候放油一定要适量，不能放太多，否则河炒会太腻。
二、清淡菜谱有哪些
1、凉拌木耳
主料:
木耳辅料:黄瓜、核桃仁调料:盐、鸡精、白糖、香油
烹制方法:
1.坐锅点火倒入水，待水开后放入木耳焯熟，取出晾凉后撕成小块，黄瓜去皮切成小块和木耳一起放入器皿中，先倒入少许香油拌匀，再加入鸡精、白糖、盐搅拌均匀;
2.坐锅点火倒入少许油，待油热后放入核桃仁炸香，取出压碎撒在木耳上即可。特点:清爽适口，营养丰富。
2、杂拌豆腐丝
主料:
干豆腐皮辅料:香菜、大白菜、茼蒿、青红柿子椒、葱调料:盐、糖、醋、香油、鸡精
制作方法:
1.将香菜切断、大白菜取心切丝、茼蒿切段、青红椒切丝，葱姜切成随花。
2.干豆腐皮切丝入开水锅煮五分钟取出晾凉。3、盐、糖、醋、香油、鸡精、和葱姜调成汁，放入豆腐丝和切好的原料拌匀即可。
3、绿叶豆腐羹
主料:
豆腐辅料:嫩芹菜叶、鸡蛋清调料:盐、胡椒粉、葱姜汁、水淀粉、料酒、香油
做法:
1.将芹菜叶洗净在开水焯下捞出过凉，切成丝状;
2.坐锅点火倒入清水、豆腐丁、葱姜汁、料酒、胡椒粉、盐，开锅后放入芹菜叶，用水淀粉勾流芡，打入鸡蛋液，淋入香油出锅即可。
特点:豆腐细嫩，咸鲜适口。
提示:芹菜叶虽有苦涩，但营养丰富，用开水焯一下应可食用。
清爽的汤:
4、菠菜羹
主料:
鲜菠菜叶辅料:虾茸、鸡蛋清、熟鹌鹑蛋、樱桃调料:鲜汤、水淀粉、料酒、鸡精、白糖、盐、姜末、食用油
制作方法:
1.将菠菜叶洗净沥干水分切成细末，熟鹌鹑蛋去皮;
2.将蛋清、虾茸、料酒、盐、水淀粉、姜末放入器皿中打出泡沫，加入一半鲜鸡汤搅拌均匀;
3.坐锅点火放入油，油热后煸炒菠菜末，加入料酒、鸡精、盐、白糖、调好的鲜汤搅拌均匀，出锅倒入碗中;
4.坐锅点火倒入油，油热倒入调好的虾茸炒好倒入另一碗中;
5.将两种羹不同方向倒入盘内成鸳鸯形，鹌鹑蛋和樱桃分别摆成圆形。特点:色泽分明，清香细嫩，一菜两味。
三、春季坐月子清淡食谱
在饮食方面则应以清淡为主忌油腻。春天有许多当季的瓜果蔬菜，新妈妈可以适当吃些新鲜的蔬菜。尽管补充营养很重要，但产后最初几天还是吃些清淡、易消化、营养丰富的食物为好。特别要注意不宜吃过燥热、过辛辣和过油腻的食物。因为产妇身体消耗大，卧床休息多，还要给婴儿喂奶，油炸、油腻食物及辛辣饮食容易加重便秘，也会影响乳汁分泌，或通过乳汁刺激婴儿诱发湿疹、腹泻等疾病。让产妇喝红糖水、水煮蛋、炖母鸡汤、鱼汤、小米粥的习俗都是好的，如果再配以适量的新鲜蔬菜、水果，就更有益于新妈妈身体复原和哺乳。
这里给大家介绍一款美食，既好吃，做起来又简单，补钙的效果还非常好，这道菜就是韭菜炒虾皮，此菜营养非常丰富，尤其含钙量高，还含有维生素C和纤维素，对产后妈妈和母乳喂养的新生儿预防缺钙有很大帮助。
原料：
虾皮30克，韭菜300克，盐、食用油、味精适量。
做法：
1.把韭菜择洗干净，将水沥干，切成2厘米长的段。
2.将虾皮清洗干净，把多余的水分挤出去。
3.把锅放在火上，将油放入锅内烧热，把虾皮放入锅内先炸一下，随后将韭菜、盐放入锅内，加少量水，翻炒几下，放入味精调味，出锅即可食用。
由于食物中的钙质不好确定，因此除了准备坐月子食谱之外，产妇最好也能在医生的指导下补充钙剂，这样，便可清楚自己是否补足了钙。
四、怎样科学饮食
1、饮食有节
饮食有节，就是为消化的正常进行创造了有利条件。在正常情况下，人体胃肠蠕动是有严格的时间节律的，消化液的分泌也是相对稳定的。如果暴饮暴食，则胃肠的正常生理活动受到影响，胃肠的负担加重，胃肠的蠕动受抑制，食物的输送减慢，造成食物在胃肠道的积滞、发酵，就会引起腹胀、腹痛、嗳气、呃逆、呕吐等症状，甚至由于急性胃扩张而死亡。与此相反，如果饮食不足，同样不能满足人体对营养物质吸收的需要，时间一久，也会引起多种疾病。
饮食有节，也包括所食之物不宜过热过寒。不少的临床资料都表明，过热的饮食容易灼伤消化道黏膜，特别是食道黏膜。在我国某些以吃烫食为主的地区，食道癌的发病率相对偏高。相反，如果进食过冷的食物、饮料，则会使胃肠道血管受冷收缩，减少消化液的分泌，抑制胃肠有节律的蠕动，不利于食物的消化吸收。
饮食有节，还强调五味均衡。酸、苦、甘、辛、咸的食物，不能偏嗜，也不可过食辛辣油煎制品和肥甘食品。否则，会造成机体消化功能和物质代谢的紊乱，引起疾病。尤其是老年人，由于味觉减退，因此特别喜欢吃味浓油腻和油炸的食物。中医认为，过食肥厚甘味，容易助湿生痰，甚至化热为毒，引起疾病。故应该节制，以清淡饮食为宜。
当然，吃得清淡些不等于吃素，而是要少用烧、炙、煎、烤等烹调方法。唐朝长寿名医孙思邈，也提倡老年人的食物需“常宜轻清甜淡之物，大小麦曲、粳米等为佳”。我国当代的长寿老人冉大姑说：“至于饮食上，我是以清淡为主，长期食用蔬菜、瓜豆、玉米粥。我从小受父母影响，少吃生、酸、辣，食油、肉量不多。”这些经验均可供我们借鉴。
另外，老年人的饮食还应注意要少食盐。
2、三辨论治
三辨，指辨体质，辨疾病，辨证型。在治病过程中，食疗必须要顾及患者的体质。
有专家将正常人体质分为寒型、极寒型，热型、极热型，平型、平偏寒型、平偏热型七类。在此，我们参阅八纲辨证，以寒热、虚实为主略加分析。例如感冒，有风寒、风热、风湿之分，也还要看有无气虚、阴虚的表现。风寒者，宜服用生姜红糖茶、紫苏粥、芫荽饴糖饮等;风热者，宜选服菊花茶、薄荷芦根饮、白菜绿豆饮等;风湿者，宜选服藿香饮、薏苡仁赤小豆粥等;伴有气虚，可加用参芪;伴有阴虚，可加洋参、梨皮、木耳等。三者结合，更能有的放矢，提高疗效。有时疾病与证型相同，但体质差别较大，治疗方法也应有所区别。食疗过程中更宜注重“胃喜为补”的原则，要处处保护胃气。
