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山药:益气健脾佳品

山药原名薯蓣,被列为“上品”药材。它不仅可以作为日常养生之用,亦可治病。

要说山药最突出的作用,还是它益气补脾、治疗消渴病的作用。

 追溯山药之名

山药原名薯蓣,因“蓣”字与唐代宗李豫的名字同音,人们只好把薯蓣改作薯药;到了宋代,宋英宗赵曙登基后,为避“曙”音,又被改名为山药。昔时以河南怀庆产者为最佳,所以又叫怀山药。此药首载于《神农本草经》,为薯蓣科多年生蔓生植物薯蓣的根茎。山药性平,味甘,入肺、脾、肾经,具有健脾、补肺、固肾、益精的功效。早在《神农本草经》中已将其列为“上品”药材,认为其“补中益气力,长肌肉,强阴。久服耳目聪明,轻身,不饥延年”;东汉张仲景《金匮要略》有“薯蓣丸”;《本草纲目》有“薯蓣粥:补肾精,固肠胃”。

相传,一个采药人到衡山采药时迷了路,只好躺在一山崖下休息。正当他饥饿难忍之时,碰见一位白发苍苍、面色红润的老翁,采药人问他有没有吃的,老人拿出一块山药送给了他。采药人吃完后一直走了六天六夜才回到家中,但却一直没有感到饥饿。他感到非常惊奇,就把山药神奇的作用告诉了众人。后来,经过历代名医的发扬光大,山药成了补气名药,也成了家喻户晓的滋补菜肴。

山药的保健妙用

爱国诗人陆游重视食粥养生,常在粥中会加入些补益药,其中山药就是常用的一味,在《秋夜读书每以二鼓尽为节》中他写道:“秋夜渐长饥作祟,一杯山药进琼糜”。这里的琼糜比喻精美的食品,睡前食山药煮制琼糜粥,无论是进食时间和品种,都有养生之功。另外,文学著作中也有关于用山药养生的记载。例如《红楼梦》第11回中提到了泥山药糕,是贾母得知秦可卿身恙送于她调理身体的,可见古人非常重视山药在养生保健方面的应用。

山药不仅仅可以作为日常养生之用,亦可治病。《饮膳正要》卷二载“山药粥用淮山药为末,四六分配米,煮粥食之,甚补下元”。明代医家张锡纯更是善用山药,创用一味薯蓣饮,治劳瘵发热,或喘或嗽,或自汗,或心中怔忡,或因小便不利,致大便滑泻,及一切阴分亏,用怀山药(四两,切片)煮汁两大碗,以之当茶,徐徐温饮之。

要说山药最突出的作用,还是它益气补脾、治疗消渴病的作用。中期和晚期的糖尿病患者,多少都有胃肠道的损伤而导致体质下降,山药的益气健脾作用能够提高患者的免疫力,经常食用能改善糖尿病患者的症状。而营养分析表明,山药富含淀粉、糖蛋白、氨基酸、黏液质、胆碱、维生素等多种营养成分,山药所含的消化酶,能促进蛋白质和淀粉的分解,有利于食物的消化吸收。

秋冬季是溃疡病容易发生或复发的季节。民间,在“老胃病”病人中,多用鲜山药制成山药扁豆糕、或小米山药糕,蒸熟后食用;研究认为山药有助于胃黏膜修复,防止溃疡的复发。此外,山药所含的脱氢表雄酮,对人体有特殊的保健作用,有预防动脉硬化和肥胖病之效,并能阻止肺肾等脏器中结缔组织萎缩,预防胶原病的发生。

铁棍山药的认识误区

现如今,山药已被广泛种植、栽种者称家山药,野生者称野山药;中药材称淮山、淮山药、怀山药等。其中最为有名的莫过于“铁棍山药”。但是铁棍山药和普通山药有天壤之别吗?营养价值更高吗?研究发现,铁棍山药与普通山药所含有的营养成分并无太大的差别,不同的只是产地和品种。由于铁棍山药的产量低,加上品牌效应的推广,所以价格就高上去了;对于老百姓们来说,铁棍山药和普通山药的营养成分相当。

山药小验方

随着如今社会和经济的发展,健康相关问题越来越受到大家的重视与关注。从之前的“有病治病”到现在倡导的“未病先防”,人们对于自身的健康问题越来越重视。养生保健在现代社会已经被普遍认识。笔者与大家共享一些在临床治疗和养生方面常常采用的小验方。

蒸山药:取鲜山药100g,洗净后蒸30min,去皮蘸白糖食用。可用于脾虚所致的食欲不振、消化不良、体弱无力,肺虚所致的虚劳乏力、气短咳喘、肾虚所致的腰膝酸软无力等,可经常食用,有补益脾胃、滋养肺肾的功能。

猪肉山药汤:猪肉50g,山药、枸杞子各10g,调味品适量。将猪肉洗净,切块,加清水适量共炖,待熟后调味服食,每日1剂。可养血安神,适用于神经衰弱。

山药奶肉羹:山药100g,羊肉500g,生姜15g,牛奶半碗,食盐少许。将羊肉洗净,与生姜同放锅内,加水以文火清炖半日,取炖好的羊肉汤一碗,加入山药片,共煮烂后,再加牛奶、食盐,煮沸服食。可益气养血,适用于产后缺乳或乳汁分泌不足。

在食用山药时必须注意一些事项:

1.山药要去皮食用,以免产生麻、刺等异常口感。

2.新鲜山药切开时会产生黏液,极易滑刀伤手,可以先用清水加少许醋洗,可以减少黏液。

3.山药切片后需立即浸泡在盐水中,防止氧化后发黑。

4.优质的山药外皮无伤,黏液多,水分少,但是山药不可以生吃,因为生的山药中含有一定的毒素。

蒸山药

可用于脾虚所致的食欲不振、消化不良、体弱无力,肺虚所致的虚劳乏力、气短咳喘、肾虚所致的腰膝酸软无力等,可经常食用,有补益脾胃、滋养肺肾的功能。

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