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多吃葱蒜患上胃癌几率较低

做菜时加下点葱蒜调味再稀松平常不过了,却不知原来这些东西也有防癌的功效。前不久,全球消化病学领域顶级杂志Gastroenterology上一项研究结果显示:日食葱蒜20克可降低胃癌发病率10%。

近来,一则“每天吃20克葱蒜胃癌发病率下降10%”的信息被广为流传。葱蒜如此之低廉的东西可以担此抗癌重任,岂不是让众人捡了个大便宜!?假如葱蒜真能抗胃癌,那么怎么吃才能使效果最大化?

每天20克葱蒜胃癌发病率降10%

葱、蒜是中国菜肴中的金牌调味品。自汉武帝时期张骞大使将其从西域(大蒜,原产于中亚,葱,原产于西南亚)带回并播撒向大地的那一刻起,蒜葱香便开始在千家万户的桌上萦绕。葱蒜在中国一直有不错的名声,古有康熙微服出巡为葱蒜香而动容继而引之为御膳的美谈,如今甚至有人以生食葱蒜为嗜好,几乎达到每餐必备的程度。而葱蒜的健康价值,也在人们熟练的剥皮动作中一层又一层地被探知。

据目前所能检索到的材料可知,“葱蒜集100多种药用和保健成分于一身”,不仅能消毒杀菌、镇痛、健胃、降血压、降血脂、降血糖、治感冒,还能抗癌,尤其是其防抗胃癌的突出功效让人注目——近日,发表全球消化病学领域顶级杂志Gastroenterology上的一项研究,葱蒜不仅能预防胃癌,而且每天增加20克葱蒜就能使胃癌的发病率下降10%。

一项针对我国江苏省胃癌发病率的流行病学研究发现,大蒜洋葱之乡江苏邳州,属于胃癌发病率低的地区之一。而同样属于江苏省的扬中市,因其市民有食用烟熏盐渍食物的传统,胃癌发病率相对较高。与此类似,通过调查问卷形式的多因素分析,在四川、山东、甘肃等省市多个葱蒜之乡,其市民的胃癌发病率在全国范围内均属于偏低的水平。

怎么防?

葱蒜能消灭胃癌“宿敌”幽门螺杆菌

葱蒜为何对胃癌具有明显的预防作用,从生物医学上如何进行理解呢?这就不得不提及胃癌的宿敌——幽门螺杆菌。

幽门螺杆菌(Hpylori)可谓是胃癌的“头号通缉犯”。为更好地消化及灭菌,人体的胃会持续分泌胃酸形成一个酸性环境,这使得不少细菌纷纷在这里“阵亡”无法继续作案。然而,偏偏幽门螺杆菌可以耐受酸性环境,得以在胃肠道内长期“定居”。久而久之,便会影响胃肠道的正常功能,损伤胃黏膜,导致胃炎、胃溃疡等疾病,增加癌变几率。

目前,世界卫生组织和美国国立卫生研究院经过多年的分析研究,已正式将幽门螺杆菌(Hpylori)列为胃癌的首要致癌因子。而科学家进行的胃癌癌前病变干预试验证实,清除胃内幽门螺杆菌感染,可使胃癌癌前病变及胃癌发病风险降低40%。

食用葱蒜之所以能预防胃癌,其实就表现在它对付幽门螺杆菌上有“突出贡献”。洋葱和大蒜同属葱科植物。葱科植物的特点是富含大量的有机硫化合物(organosulfurcompounds)和黄酮醇(flavonols)。“研究表明,当有机硫化合物在达到40μg/ML浓度时便能有效抑制幽门螺旋菌感染,我们平时闻到的洋葱和大蒜的气味就是由有机硫化合物发出的。此外,黄酮醇还能帮助人体降解致癌物(carcinogen)。这些均说明洋葱和大蒜可以作为有效预防胃癌的方法之一。”

怎么吃?

每天20克 饭后生吃效果最好

在所有研究的汇总分析中,对于食用大量的葱蒜类蔬菜降低胃癌风险,对洋葱头、蒜头、蒜(带叶)、韭菜、葱等进行的特定分析结果均相似:每天增加葱蒜类蔬菜食用量20克,可以降低约10%的胃癌风险,“通俗地说,就是五分之一个洋葱,或者一个大蒜头”。

葱蒜能防胃癌自然让人欣喜,但大众吃葱蒜的方式多种多样,不同吃法效果是否会有不同?比如,有人主张生吃,有人主张煮熟了吃,更多的人会油爆葱蒜取其香味,还有人喜欢泡来吃。吃葱蒜防胃癌的问题颇有讲究,若是破坏了其中的蒜素,那就算是吃再多也没有用。

“所有的植物性食品无论是蔬菜还是水果,都是生吃最好。”生吃大蒜会对胃造成刺激,可能引起胃痛,味道也难以让人下咽。建议生大蒜不要空腹吃,最好的办法是饭后生吃。如果不能生吃,推荐最好的加工方法是微波炉加热或者是蒸,可减少对食物营养的破坏。

我们日常生活中最常用的水煮方法会使食物中的水溶性营养素流失,而爆炒则除破坏营养素外,高温还会产生很多有害的化学物质。“很多人害怕葱蒜的刺激味道,认为用醋泡着吃好,其实同样会破坏了大蒜里的营养物质。”

不过,专家强调,饮食只是保持健康预防癌症的一个方面。保持良好的生活习惯,多吃新鲜蔬菜水果,少吃烟熏高盐食物,拒绝烟酒等都能使身体更加健康。而长期食用葱蒜虽能预防胃癌,却绝不等于“治疗”胃癌。若真患有胃肠道疾病,仍然应该及时就医。

胃癌发病率低与常吃葱蒜有关?

目前仍需大规模的对照研究证明

由于胃癌的发病原因除了饮食之外,还有遗传、生活方式、细菌感染等多个方面,葱蒜类蔬菜(洋葱、大蒜、大葱、韭菜、细香葱等)的化学预防作用虽已被广泛研究,但其对胃癌风险的影响仍存在争议。

现有的研究都只能说明某些地区的胃癌的发病率可能与葱蒜有关,却也缺乏足够的证据证明其必然关系。我相信葱蒜能防癌,但是目前还需要大规模的对照研究来证实,只有其他条件都一样的情况下,将研究对象分为两组,一组吃葱蒜,一组不吃葱蒜,长期观察研究得出来的结论才是可靠的。当然这种研究需要克服很多困难,很遗憾的是,现在全世界还没有人做过这种大规模的对照研究。

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