很多的营养学家证实，多种的蔬菜中含有丰富的硝酸盐，它进入胃部后可以产生一种叫氧化氮的化合物，而氧化氮能杀死胃中的有害细菌，故餐前先吃些蔬菜可对预防胃癌起到一定作用。
不良生活习惯会引起胃癌
胃癌越来越多的威胁到人类的健康和生命，尽管医学已经有了迅猛的发展，但是想要根治胃癌也几乎是不可能的。因此，防止胃癌的关键就落在了预防上面。想要远离胃癌就需要从生活的很多方面开始，比如说，一些不健康的饮食，不良的生活习惯等。
研究发现空腹吃蔬菜能防治胃癌
大家都知道，一些变质的食物会导致胃癌的发病风险增加。因此，搞得很多的白领都不敢带饭。那么怎样才能够保证健康、安全的饮食呢?专家解释说，空腹吃蔬菜可以有效预防胃癌。如果蔬菜与正餐一同进食，会影响消化及营养的吸收;但空腹吃蔬菜，其养分会在短时间内到达血液中，有助于补充体力和养分，尤其是色彩艳丽的蔬菜，对防癌作用极佳。
很多的营养学家证实，多种的蔬菜中含有丰富的硝酸盐，它进入胃部后可以产生一种叫氧化氮的化合物，而氧化氮能杀死胃中的有害细菌，故餐前先吃些蔬菜可对预防胃癌起到一定作用。反之，蔬菜全部与正餐一同进食，这样会影响消化及营养的吸收。另一方面，空肚吃蔬菜，蔬菜的营养会在短时间内达到血液中，有助于补充体力和养分，使人精神焕发。
这种神奇的饮食方法可以帮助患者有效的杀死胃部细菌，对于预防胃癌也有着特殊的功效。因此，大家可以适当的改变生活习惯，不妨养成空腹吃蔬菜的习惯。
那么有哪些蔬菜可以推荐的呢?
1.包心菜
有健脾养胃、缓急止痛、解毒消肿、清热利水的作用，可用于内热引起的胸闷、口渴、咽痛、小便不通、耳目不聪、睡眠不佳、关节不利和腹腔隐痛等症。其含有的维生素C等成分具有止痛及促进溃疡愈合的作用。
2.菠菜
味甘性凉，能润燥养肝，益肠胃，通便秘。 蔬菜中最大的危险来自其中的硝酸盐。
3.南瓜
《本草纲目》载：“南瓜性温，味甘，入脾、胃经”，能补中益气、消炎杀菌、止痛。其所含的丰富果胶，可“吸附”细菌和有毒物质，包括重金属、铅等，起到排毒作用。同时，果胶可保护胃部免受刺激，减少溃疡。可用南瓜煮粥或汤，滋养肠胃。
4.胡萝卜
性味甘平，中国医学认为它“下气补中，利脾膈，润肠胃，安五脏，有健食之效”。丰富的胡萝卜素可转化成维生素A，能明目养神，增强抵抗力，防治呼吸道疾病。胡萝卜素属脂溶性，和肉一起炖最合适，味道也更好。
蔬菜中的硝酸盐本身是没有毒的，但储藏一段时间后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，这是一种有毒物质，它在体内与蛋白质类物质结合，是导致胃癌的重要原因之一。所以新鲜蔬菜买来后应当尽快食用。
