高盐饮食与胃癌风险增加相关

大量流行病学研究显示，高盐饮食与导致溃疡的幽门螺杆菌共同使癌变风险大幅增加，高盐饮食与胃癌风险增加相关。

在该研究中，研究者用幽门螺杆菌感染蒙古沙鼠。一组沙鼠接受了常规饮食，另一组则接受高盐饮食。实验结束后，研究者分析了动物的胃组织。高盐饮食组所有动物均发生了癌变，相比之前常规饮食组只有58%的沙鼠发生了癌变。

胃癌的发生似乎需要存在幽门螺杆菌产生的特定癌蛋白。用不产生特定癌蛋白的突变幽门螺杆菌感染且接受高盐饮食的动物不发生胃癌。在高盐环境中培养的幽门螺杆菌可促进特定癌蛋白的产生，这是促使研究者进行当前研究的推动力之一。

研究者指出，目前没有研究调查高盐饮食与表达特定癌蛋白的幽门螺杆菌感染之间的相关性。但是在世界上几个胃癌高发地区，特定癌蛋白菌株感染率高且很大比例的人群为高盐饮食。

研究者还发现，高盐饮食组感染幽门螺杆菌的沙鼠的胃炎症水平显著高于常规饮食组，这一结果与多种癌症有关。高盐饮食组感染幽门螺杆菌的沙鼠各种炎症细胞因子转录比常规饮食组增多，这些因素有可能导致伴随高盐饮食的炎症增加和胃癌风险升高。