流行病学调查支持食物可以防癌

虽然每天我们吃的各种各样的食物中，多少含有一些致癌物质，既然食物中含有致癌物，那么，自然也就有防癌物质了，到底哪些食物可以降低患癌风险呢?其实，五谷杂粮就可以降低患结直肠癌的风险。

据了解，发表在《英国医学杂志》上的一项研究发现，增加纤维摄入，尤其是谷物纤维和全谷物，有助于预防结肠直肠癌症。全谷物食品包括全谷物面包、糙米、谷类、燕麦粥和麦片粥。研究人员认为，在膳食中加入三份全谷物食物（每日90g）能将患结肠直肠癌症的风险降低20%。

此外，多吃非淀粉类蔬菜、水果对于预防癌症的作用也是得到了一致认可的。叶绿素的摄入量与多种癌症的风险呈现负相关。2006年荷兰的一项流行病学研究表明，在男性成年人当中，叶绿素摄入量越高，结肠癌的风险就越小;而血红素摄入量越高，结肠癌的风险就越大。另有研究发现，在实验动物大鼠大肠中，叶绿素能降低血红素的细胞毒作用和促进细胞异常增殖的作用。

而除了肠癌之外，绿叶菜对乳腺癌、肝癌和皮肤癌也都有保护作用。其中有研究确认绿叶蔬菜里特别丰富的叶酸可能是抑制乳腺癌发生的一个重要因素，而对于肝癌发病有重要作用的黄曲霉素，和叶绿素之间也有一些微妙的关系——叶绿素可以大大降低它的致癌威力。

当然，蔬菜当中有利于预防疾病的因素，绝不仅仅是一个叶绿素。我们人体所需的维生素A和维生素C大多都是由蔬菜来提供的。研究显示，维生素A包含维生素A原（β-胡萝卜素等）可以维持上皮细胞的正常分化，对许多癌症都具有预防作用，特别是肺癌。维生素C可以阻断N-亚硝基化合物合成。此外，大蒜、胡萝卜、洋葱等所含有的微量元素中的硒，在癌细胞生长过程中有抑制作用。

再如，硫代葡萄糖苷是十字花科植物中特有的次生代谢产物，硫苷的降解物质可以抑制多种致癌物诱发的癌症。多年的流行病学调查显示，经常食用十字花科蔬菜居民的胃癌、食管癌和肺癌的发病率较低。美国膳食、营养与癌委员会所制作的防癌指南中，将多吃十字花科蔬菜列为其重要的一条。

癌症并没有那么可怕，生活中多吃蔬菜、水果可以有效的预防癌症的发生，所以，防癌食物的防癌作用是有流行病学数据得出的，所以，一定要多吃防癌的食物。