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吃春美馔香椿芽

此菜鲜嫩滑润,清香浓郁,味道鲜美。

香椿芽涨鸡蛋

先将6个鸡蛋打入碗内,加精盐适量、水淀粉10g用筷子调均匀。然后把100g香椿芽洗净切碎,拌在蛋液中待用。

锅内加色拉油适量(50g)烧热,把调好的蛋液倒入炒至凝固,盖上锅盖,随即用较小火烘烤10分钟即成,装盘时改刀成块状。

此菜清香鲜嫩,黄绿分明,色泽美观。

炸香椿“鱼”

先将100g香椿芽洗净晾干(不用切),用少许精盐腌渍片刻,挤去水分,撒上一层干淀粉待用。再将一个鸡蛋、50g水淀粉、适量的和少许的猪油、面粉一起调成蛋糊备用。

另将一锅坐在火上,倒入500g色拉油,烧至六成热,将粘上干淀粉的香椿芽逐个用筷子夹着,裹上蛋糊,放在油锅中炸至金黄色捞起(分几批下锅炸,保持油温均匀)。全部炸完后,待油温升高到八成热时,再将所有炸过的香椿一同下锅重炸片刻,随即捞起沥净余油即成。上桌时,备好花椒盐蘸食,风味更佳。

此菜形状似鱼,外酥里嫩,皮黄肉绿,清香浓郁。

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