健康美食细嚼慢咽

1986年，罗马西班牙广场纪念牌旁，麦当劳在意大利开设的第一家分店里，一群孩子兴奋地大嚼着汉堡。而店外一群手捧着意大利通心粉的游行示威者，给这个画面添了一层别样的纪念意义。

游行的领头者是意大利品酒家、美食家卡洛?彼得里尼，他惊恐于工业化可能带来的食物与口味的标准化，集合起当时的反速食力量，发起了保护传统美食的“慢食运动”（slowfoodmovement）。

吃饭，不只是一道程序

“慢食”就其字面来看似乎单指慢慢食用的意思。“想长寿吗？慢点儿吃”是许多国家健康及饮食专家长期以来所倡导的。科学研究表明，细嚼慢咽后，食物对胃的刺激明显减少了。此外，因仔细咀嚼分泌的大量唾液里，还含有15种能有效降解食物中致癌物质的酶。每口食物咀嚼20次以上，每次进餐时间在45分钟以上，是维持健康的基础。

尽管细嚼慢咽有积极的健康意义，但从卡洛?彼得里尼的行动中可以看出，这里的“慢食”并非慢吃的意思，而是针对“快餐”而建立的一种文化创新，它反对速食，鼓励人们放慢生活节奏，回归传统餐桌，享受美食的乐趣。