一直以来,主食背负着“难消化、易发胖”的罪名,很多人吃饭时都习惯先吃菜和肉,少吃或不吃主食。其实,这样反而不利于消化。
从广义上来看,主食指粮食,包括米、面、粗粮、薯类等食材,主食家族中的成员各个都是助消化的“能手”。高级营养师徐静指出,米饭、面条等主食是碳水化合物的主要来源,很容易被人体消化吸收,不会给肠胃增加负担,而且容易让人有饱腹感,先吃主食可以避免吃得太多,还有利于刺激唾液分泌淀粉酶,对食物进行消化,进而刺激胃酸分泌,增强胃的消化能力,尤其是馒头等一些经过发酵的主食,经过酵母菌发酵,淀粉已经被分解一部分,更松软,也更容易消化。玉米、荞麦、高粱米等粗粮中富含膳食纤维,麸皮更是“纤维冠军”,100克里就有超过30克膳食纤维。
“更重要的是,主食为人体提供的能量占每天所需量的65%~70%,脑力劳动者需求量更大。因此,每天必须吃够主食。”中国保健协会营养安全专业委员会会长孙树侠告诉《生命时报》,过了饭点或饿过劲的人吃饭更要先吃主食,供应给身体足够的能量。
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