豆浆是一种营养丰富的传统食品,深受百姓的喜爱。但生豆浆中含有毒素,可能是胰蛋白酶抑制素、皂甙,如果生豆浆加热不彻底,毒素没有被破坏,饮用后可造成中毒。豆浆中毒多见于小餐馆和集体食堂,特别是幼儿园和小学食堂最常见。多起豆浆中毒调查资料表明,豆浆加热不透的原因主要是,加热时搅拌不均匀,锅底部门变稠甚至烧糊,影响加热。豆浆在沸腾之前会起很多泡沫,往往误认为豆浆已经煮开,不需在加热了。
豆浆中毒的潜伏期很短,一般为30分钟至1小时,主要表现为恶心、呕吐、腹胀、腹泻,可伴有腹痛、头晕、乏力等症状,一般不发热。豆浆中毒症状不严重,轻者不需治疗,重者或儿童应及时到治疗。
预防豆浆中毒的根本方法就是把豆浆彻底煮开后饮用。需要提醒的是,当把豆浆加热到一定程度时,豆浆出现泡沫,此时豆浆还未煮开,应继续加热至泡沫消失,豆浆沸腾,再持续加热5—10分钟,饮用就不会中毒了。若豆浆量较大或较稠,加热时一定要不断地搅拌,使其受热均匀,防止烧糊锅底。市场上销售的豆粉,出厂前已经过高温加热处理,用豆粉冲的豆浆不会中毒。
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