叶儿粑在四川的早点里非常普遍,它制作简单,类似汤圆却比汤圆的口味再筋道,加之柚子叶的清香,让人不忍拒绝哦。。
叶儿粑粉是现成的,它的主要原料还是糯米,但是因为里面还加有大米粉,所以它蒸出来的叶儿粑更加有型。然后芽菜也是现成的。
大葱的葱白和姜切碎。
肉剁碎。炒锅里不要放油,直接把肉放进去就行。
小火慢炒,肉里的水份炒干以后,油就出来了。
这中途把芽菜倒地碗里,加开水淘一遍。否则芽菜太咸。
肉炒至出油,就把姜放进去,继续翻炒。
炒差不多了,放甜酱。
因为芽菜和甜酱都比较咸,所以再放一点点盐就够了。关火,放葱白。
看,好了呢。然后放置完全冷却,现在这天气,等肉馅完全冷了以后,再将馅拌一拌,里面的肉就完全和油融在一起,这样包的时候比较好包,蒸熟的叶儿粑一咬,满嘴巴流油哦,哈哈哈。。
柚子叶洗净,把米粉倒在大碗里。
温水活面,用筷子搅成均匀的疙瘩。
揉成光滑的面团,醒半小时。
取一团捏啊捏,捏个窝窝。
放入肉馅。
搓圆、放好。在柚子叶上轻抹层油,防止叶儿粑熟了以后粘在叶子上。
因为柚子叶特有的清香味,它毫不费力地战胜了粽叶及各种叶,是包叶儿粑最经典的搭配。
将叶儿粑们紧紧地挨在一块儿,大火上气以后,中火蒸15分钟就好。
蒸好的叶儿粑,色泽圆润饱满,空气里全是清香扑鼻的味道,但是叶子已经是暗绿色,无论怎么摆盘,始终都找不到感觉啊。。。
实在抵制不住诱惑,开吃。咬一口,米粉筋道,馅料美味,啊呀,第一次做这滋味真是让我大吃一惊啊,不就是这个感觉啊,赶紧地,来个写真!
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有