菜谱 名菜 食材 百科 健康
网站地图,快速导航:×
×

叶儿粑(又叫猪儿粑、鸭儿粑),是四川宜宾地区(五粮液故乡)极富盛名的一种传统地方美食。因为其外面包有良姜叶子,顾名为叶儿粑。制作叶儿粑选料考究,工艺精细,具有色绿形美、细软爽口的特点,为四川名小吃之一;叶儿粑作为四川宜宾市的地方特产,就不得不提到制作馅料的另外一种宜宾特产--芽菜。芽菜是制作最正宗叶儿粑必不可少的调料之一,芽菜和猪肉炒制的肉馅包如糯米粉中,裹上良姜叶,蒸熟后香气浓郁,入口糍糯。
因大家对叶儿粑的喜爱,顾后续广泛流传到各地,各地根据当地的口味再做变化,调配出类似甜味叶儿耙等新的品种。现在在泸州、成都、乐山市犍为县等地都能看到和吃到叶儿粑,只是做法略有不同。
然而,在我的记忆中的叶儿耙是采用新鲜的柚子叶包裹蒸熟。柚子叶选择是有讲究的,要没有嫁接过的,那种野生的是最好的。因为野生的柚子叶清香味很浓,特别耐人寻味。上小学的时候,放学回家走在离家不远的碎石路上,闻到一股浓浓的柚子叶蒸熟透的香味。回到家果不其然,外婆和母亲在家包了叶儿耙,蒸锅上还热气腾腾。闻到这种气味就有一种垂涎三尺的感觉。
每年过年,外婆都会提前和母亲一起做叶儿耙,因为我和父亲喜欢吃甜的。所以会单独给我们做一些豆沙口味的。因为那时候上高中,寒假在家都会给外婆目前做帮手。我负责洗柚子叶,外婆和母亲负责馅儿和包叶儿耙。叶儿耙主要材料的糯米粉和猪肉,豆腐干等。
每次做叶儿耙,外婆会提前将糯米泡水,然后在家将泡好的糯米混合一定会水,打成糯米将。然后,用密封较好的布袋(这种布袋小时候家里常用来做豆腐用的,现在估计很少见。)装好收紧口子,并在袋子上面压上一个重物。糯米浆会渐渐沥干水份,变成能成型的糯米团粉团。
再来说叶儿耙馅儿,用新鲜的猪肉剁成肉泥,锅中倒入适量的菜籽油小火慢煸,煸出多与的油只出香味。然后加入芽菜,和切碎豆腐干继续炒香,馅儿就做好啦。这次的在叶儿粑的外观上稍稍做了一些改变,做成了四川特有熊猫造型。

Xia小C78
11865人浏览 / 144人收藏
难度普通 口味其它口味 工艺 时间30分钟-1小时 厨具蒸锅

营养信息 详细信息>>

查看详细信息

食材主料/辅料

猪肉 300克、 芽菜 一包、 豆腐干 两片、 竹炭粉 3克、 柚子叶 10张、 糯米粉 400克、 适量、 橄榄油 少量、 菜籽油 适量

熊猫版叶儿粑的做法步骤

小窍门
温馨提示:叶儿粑馅儿没有单独再加盐。因为芽菜,豆腐干本身就带咸味,大家可以根据喜欢吃的淡或咸来添加一定的盐。柚子叶涂抹橄榄油是为了蒸熟吃的时候不会粘在叶子上。
小吃四川小吃菜谱分类 >>
你可能还喜欢更多
相关知识
大家都在做 更多
查看全部
精选分类
查看全部菜谱分类
大厨艺首页

© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有