笋以脆嫩无渣、美味可口、营养丰富而深受人们青睐，它富含糖类、蛋白质、维生素、微量元素等，是宴席上的美味佳肴。
竹笋富含B族维生素及烟酸等营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道。竹笋具有吸附脂肪、促进食物发酵、有助消化和排泄作用，所以常食春笋对单纯性肥胖者大有益处。
准备好食材。
所有材料用水泡发好，香菇切丝；辅料均切丝，青椒切段。
锅中油烧热，爆香姜蒜，下香菇煸炒
下笋丝翻炒均匀，加少许盐。
加入郫县豆瓣 ，炒匀。
下鱿鱼丝，加胡椒、酱油翻炒。
倒入泡香菇的水煮2分钟。
放入青红椒、洋葱丝炒匀，调好味即可盛起。
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