鸭的营养价值很高,可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16%-25%,比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白,其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白,此外还有少量的明胶,其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多,味道越鲜美。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多,所以鸭肉味美。
而且,对于爱美的女士来说,鸭油里所含非肥脂,而是与橄榄油的成分类似,对心脏也有保护作用。
全聚德烤鸭
脱袋后
洋葱、西红柿、面饼
辣椒叶
鸭肉爆香
放入西红柿块和姜块
西红柿炒熟软,加入热水
放入洋葱和面饼
放入椒叶
即可装盘了
缈缈的热气哩
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