对南京的记忆除了十里秦淮,就是河岸边的各色美食了。香甜爽口的桂花糖芋苗是一定要品尝的,鲜亮的红色汤汁中漂浮着一个个小芋苗,混合着浓郁的桂花香,吃完唇齿留香!
带上手套,防止芋苗中的草酸碱刺激皮肤发痒。将芋苗去皮清洗干净,切小块。
锅内倒入500g水烧开后下芋苗,放入8g食用口碱,大火煮10分钟。
盛出后放在通风口处或用风扇吹,使其完全冷却,这时可以看到芋苗颜色变红,很神奇的哦!
锅内倒入大约600g的水烧开,放入芋苗、红糖煮制。
藕粉加少许水调开。
边搅动糖水边倒入藕粉,煮至浓稠,芋苗达到悬浮状态为最佳。
洁白的芋苗浸在红润的藕粉中,红彤彤的,撒上金黄的桂花,香气迷人!
1、芋头皮内含有碱性很强的黏液,称为草酸碱,对皮肤有强烈刺激作用,建议处理芋苗时戴上手套,如果没有手套记得快速处理完后用肥皂洗手。
2、最好用铁锅或铜锅煮制,使煮制时起化学反应,芋苗颜色会更红。
3、加口碱来煮芋苗会起反应变成诱人的红色,煮完后放置一夜口碱的味道就消失喽!
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