蒜拍松,不需切小块,我切两半。红辣椒切段,姜切丝(我不吃姜,方便挑,所以切大)
螺丝在菜场买的切好的,回来滴香油泡了2天。捞出在用手搓洗,控干
倒炒菜差不多的油,中小火把花椒,干辣椒,姜煸出香味。控干水的螺丝倒入翻炒
炒5分钟后,放两勺老抽,盐(炒菜的两倍,要不不入味),老抽滚了后加开水,漫过螺丝,盖锅盖焖
水蒸发去一半后加糖,一勺生抽,收一下汁就好了,
油可以高于水或蒸汽1倍的温度,迅速驱散原料表面及内部的水分,油分子渗透到原料的内
巧藏3种食用油花生油、猪油、小磨香油的贮藏方式花生油将花生油或豆油入锅加热,放入
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