完美的港式奶茶——茶要够浓，奶也要够浓，入口幼滑如丝，不会一饮而泻，而是延绵细蜜，有奶油的口感，奶茶的厚度主要由淡奶及茶汤的浓淡决定，淡奶所含的奶脂一定要够浓，奶茶才能在表面凝结一层奶啡色的奶衣，成为挂杯奶茶。而挂杯只算合格了一半，奶味绝对不能掩盖茶味，而且入口不能涩，才算一杯完美的挂杯港式奶茶。
港式奶茶的历史：喝茶在英国越来越风靡之后，仅凭中国运去的茶开始远远满足不了需要，而同时，英国每年花费在购买茶叶上的银子也越来越多。茶叶实际上是导致中日鸦片战争的始作俑者。英国人想喝茶，但不想花太多银子，问题是天下没有白喝的午茶，于是英国便向中国输入鸦片，果然，没几年之后，英国真的喝上了免费的午茶，鸦片战争失败后，在清政府签订的条约里，除了大把大把的银子之外，还有成担成担的茶叶。同时，英国还让当时的殖民地斯里兰卡种植茶叶，以满足其需要，到现在，斯里兰卡已经成为了世界上茶叶的出口大国。
香港人把斯里兰卡称为锡兰，谐音西冷，所以港式奶茶里面便有西冷红茶。英国人喝茶学自中国，但喝法却别创一格，喜欢加入糖和奶，或者柠檬片同喝，传入香港后奶茶柠檬茶统称西茶，以别于传统喝法的唐茶。英式奶茶在香港由于口味清淡，香港人并不喜欢，于是有茶餐厅老板灵机一动，在英式奶茶的基础上研制出港式奶茶，茶味浓郁，奶香悠久，风靡香港一百多年而历久不衰。
用港式茶煲煮2600毫升纯净水至100摄氏度以上，2.将100g茶叶倒入插袋中，来回对冲6次；
冲拉好后，将茶水放回电炉继续煮，打开壶盖，开大火。回温至100度时计时10分钟；4.时间到，将茶水开会倒4次，再放回电炉继续煮，先打开盖子、开大火，待水温至100度以上时，盖上壶盖，关至中小火计时煮12分钟；
步骤3/3时间到，将茶叶来回冲冲拉2次；
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