老北京麻酱糖火烧

步骤1/15

牛奶加少许温水，调成不烫手的程度，加酵母粉

步骤2/15

面粉中加少许花生油，逐次加入牛奶液，用筷子拌匀成团

步骤3/15

静置饧面20分钟

步骤4/15

平底不粘锅，小火炒熟少量面粉（标注的分量之外）。面粉炒到微微泛黄，有香味儿就是熟了。或者用微波炉叮2分钟左右也可以

步骤5/15

红糖装入保鲜袋，用擀面杖擀碎结块，按照1:1的比例和麻酱混合，也可以加少许白胡椒粉

步骤6/15

加少许熟面粉和芝麻油，拌匀到浓稠度刚刚能抹开的程度

步骤7/15

操作板表面刷少许油，就是传统的油案，将饧好的面团擀成薄片，分点抹酱，涂匀

步骤8/15

边扥边卷。就是从面皮的边缘往外扯，将面扯得更薄的同时，卷起来。注意用力均匀，不要扯露馅

步骤9/15

卷成长条后，捏好封口

步骤10/15

从两端反方向拧成麻花状

步骤11/15

揉成长条，切稍长的剂子，用手压扁

步骤12/15

像包包子一样把边缘包起来，顶部拧掉一个小尖，翻过来按成棋子状，一个麻酱火烧就做好了

步骤13/15

入预热好的烤箱，中层上下火，180度烤15分钟左右即可.具体时间和温度要根据烧饼的大小和厚薄酌情增减

步骤14/15

这是一块边角料烤的，同样表面很酥脆，内里绵软的

步骤15/15

传统的做法是先把火烧放在锅里烙一下定型，再放入烤箱烤。我省略了这一步，直接烤了。