冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁，是源于四川自贡地区一种汉族传统美食，在川菜分类上属于小河帮菜系，迄今已有百余年历史。四川的自贡、富顺、荣县一带是全国有名的养兔之乡，兔肉供应十分充足；该地区人们也十分喜爱吃兔肉，尤其是喜爱烹饪和品尝一种名为“冷吃兔”的菜肴，几乎家家都会做，人人都爱吃。不仅如此，只要是有客人到四川自贡、内江一带做客，好客的主人招待客人的必备的一道菜就是冷吃兔，客人们品尝之后往往也是赞不绝口；即使是自贡、内江人长时间地到外地去工作和学习，也常常喜欢让家里人做上一点，自己带上几包甚至让家里人邮寄几袋来解解馋。冷吃兔还有一个特点，不管是在餐厅里还是在家里冷吃兔都没有骨头，自贡人用一种特殊的方式把所有骨头一起拉出来，这也是冷吃兔出名的原因之一。
步骤1/7把兔肉用淡盐水浸泡并洗净血污，捞出沥净水分，剁成大小均匀的小块
步骤2/7把兔肉块放在大碗内，加上少许精盐、料酒、酱油、味精拌匀，腌渍10分钟
步骤3/7净锅置火上，放入清水烧煮至沸，倒入兔肉块汆烫至变色，捞出沥水。
步骤4/7净锅置火上，放入植物油烧热，加入八角、花椒炝锅出香味，放入大葱段稍炒
步骤5/7再放入兔肉块，加上老姜片和少许精盐， 继续翻动炒匀
步骤6/7待锅内的水分快要炒干时，加入酱油炒至兔肉变成棕黄色
步骤7/7最后放入红干椒段翻至颜色变得油亮喑红，撒上味精，出锅晾凉装盘即成。
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