用不沾的戚风蛋糕模具尝试了这款原味的戚风蛋糕,用不沾模具烘烤戚风要使用低温烘烤。
准备无水无油的两个盆,分离蛋黄蛋白,蛋黄里加入水?油?蛋黄糖?盐
筛入低筋面粉(过筛是必不可少的,使面粉没有颗粒感)
蛋白分三次加糖打发至硬性发泡(成小尖角状态,倒扣不流动,纹路清晰)
3分之一的蛋白霜放入蛋黄糊里切拌均匀后再倒回蛋白霜里切拌均与(不能搅拌这步最重要以免消泡)
倒入模具后振动气泡,放入提前预热的烤箱内,倒数第二层,130度80分钟,取出震气泡,倒扣放凉后脱模
撰写制作步骤
撰写制作步骤
鸡蛋需要是冷藏的
烤箱不同会有温差
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