柔滑到心的提拉米苏

步骤1/35

手指饼干材料集合

步骤2/35

蛋白+糖 打到硬性发泡（慢慢提起打蛋头，短直尖）

步骤3/35

加入蛋黄搅拌均匀

步骤4/35

筛入低粉

步骤5/35

翻拌均匀，记得动作一定要轻柔

步骤6/35

装入放入了圆嘴的裱花袋

步骤7/35

根据自己的容器，在油纸或者油布上挤出相应形状

步骤8/35

表面筛上糖粉，这时开始170度预热烤箱

步骤9/35

等到烤箱预热好，再筛一次糖粉入炉中上层，

步骤10/35

烤12到15分钟

步骤11/35

出炉后放凉就可以从油纸上取下来

步骤12/35

酒糖液——
除酒以外的所有材料一起煮开

步骤13/35

煮开以后放在一边晾凉

步骤14/35

等到完全冷却，倒入白朗姆酒

步骤15/35

蛋黄霜——

步骤16/35

蛋黄加糖打发，

步骤17/35

同时糖水煮到将沸

步骤18/35

不停止打发的同时，慢慢将糖水冲入蛋黄，

步骤19/35

马上将蛋黄盆坐在装了正在煮沸开水的盆中，一边加热一边打发，直到蛋黄硬挺，取出打发到冷却（这一部一定要做到最后得到的蛋黄霜非常硬挺）

步骤20/35

奶酪糊——
马斯卡彭隔热水融化

步骤21/35

马斯卡彭隔热水融化到没有颗粒

步骤22/35

放入冰水泡软的吉利丁片，继续隔水融化

步骤23/35

之前打好的蛋黄霜分2－3次放入融化好的马斯卡彭与，注意手法为轻柔翻拌

步骤24/35

完全混合好之后过筛，筛掉一些小颗粒

步骤25/35

得到细腻的糊糊

步骤26/35

淡奶油打发到8分

步骤27/35

8分发的状态是已经有纹路，但依旧可以流动

步骤28/35

淡奶油分2－3次放入细腻的奶酪糊中

步骤29/35

手指饼干放酒糖液中浸泡至吸饱液体

步骤30/35

为了避免泡烂，我的手法是——放入－默念1、2－提起来，

步骤31/35

一般我会放3层的手指饼干，首先最下面一层

步骤32/35

倒入第一层奶酪糊

步骤33/35

接着放入第二层手指饼干（当然是浸过酒糖液的）

步骤34/35

第二层装满奶酪糊后，放冰箱冷藏4小时以上

步骤35/35

取出筛上防潮可可粉